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魚子醬是咋樣做出來的

美食更新时间:2025-01-30 14:34:31

魚子醬這味珍馐，是其獨有的人間美味。而鲟魚的魚卵是世界上最昂貴的美食之一 - 魚子醬的原料。

魚子醬之所以珍貴，除了鲟魚産量稀少，還因為從魚卵被加工成魚子醬的過程非常繁複，需依靠藝術般的熟練技術和專業知識，這和Tiffany鑽石戒指由于鑲工出色而格外昂貴是一個道理。

魚子醬是咋樣做出來的（美味真相-魚子醬是如何制作的）1

大師級的加工工藝

依靠專業的加工技術工藝，在低溫環境下用極短時間，完成取卵、篩選、清洗、腌漬等十幾道工序，以保證加工操作的穩定和安全。

取卵

當鲟魚被捕撈上來，需要在極短的時間内迅速取卵。鲟魚腹部有一條張開的長切口，看上去好像整個肚子裡都有魚卵。一條鲟魚的魚卵約占到整個體重的15%。

魚子醬是咋樣做出來的（美味真相-魚子醬是如何制作的）2

搓卵

人工搓卵：在金屬格栅上來回滾動魚子，需要保留完好無損的魚卵，這對專業技術有着超強的考驗，不可出半分差池。

魚子醬是咋樣做出來的（美味真相-魚子醬是如何制作的）3

洗卵

用冰水沖洗魚卵，以保證魚卵的清潔度。我們享用的每一顆魚子都是安全、衛生且健康的。

魚子醬是咋樣做出來的（美味真相-魚子醬是如何制作的）4

篩選

用刮刀細篩，清除脂肪和粘液，用小鑷子取走脫色或者含有雜質的魚子，以保證一顆顆魚子如鑽石般晶瑩剔透。

魚子醬是咋樣做出來的（美味真相-魚子醬是如何制作的）5

加鹽

制作魚子醬時一道非常關鍵的工序 - 加鹽。經驗豐富的技師登場，由他來判斷放多少鹽來腌制魚卵，既要引出鮮味，又不能過鹹。魚卵品質越好，越要少用鹽，大約不能超過魚卵的5%，可謂之低鹽魚子醬。

稱重

之後魚卵将會被裝在大罐裡進行稱重。

魚子醬是咋樣做出來的（美味真相-魚子醬是如何制作的）6

裝罐

最後魚子醬成品将會用橡膠圈密封裝在大罐中，将鉛盤中剩餘的空氣全部排淨進行密封保存。

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魚子醬這味頂級美食的加工制作全部依靠純手工的加工技藝來完成，繁複的制作工藝，專業技術的考量，工作人員的匠心态度，缺一不可。魚子醬的價格之所以如此高昂，想必我們僅在加工一環就找到了一些答案。

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