我們常吃的饅頭，通常由兩種發酵的方法：用老面發酵或用酵母發酵。前者因為效率低等問題現在已很少人在用了，大多數家庭或者廠家都會選擇酵母發酵。而酵母的本質是一種真菌，此時不少民衆就提出了疑問：真菌聽上去很可怕，那麼經常吃酵母發酵的饅頭會不會對身體有影響呢？
要知道這個問題的答案，我們首先要弄清楚啥是酵母、它是如何起到發酵作用的。如前述，酵母是一種真菌，但它不是産毒的真菌，而是一種天然發酵劑。它是一種兼性厭氧微生物，主要功能是在缺氧時可以把糖分解成酒精和二氧化碳，從而起到發酵的作用，對塑造饅頭松軟的口感有着不可或缺的作用。也就是說，酵母不僅不會對人體有害，還是當今饅頭生産中的重要成分，如此看來，那些“唯酵母發酵有害論”便是不攻自破了，我們是可以放心吃酵母發酵的饅頭的。其次，食用酵母發酵的饅頭還有諸多好處，例如：酵母菌在發酵過程中可以産生B族維生素（如煙酸、葉酸等）和蛋白質，能給饅頭帶來更多的營養物質，對人體有益；酵母本身也是一種益生菌，它通過增加澱粉的糊化程度，使饅頭更易被人體吸收，可以減少腸胃的負擔。此外，使用酵母進行饅頭的發酵，比用其他發酵劑要好一些，如：相比于用老面發酵，酵母發酵出來的饅頭更松軟可口，且有酵母的香味，面筋筋道更足；相比于用泡打粉發酵，因泡打粉中會含有少量鋁，過多食用可能會增加患老年癡呆等病症的風險，而用酵母發酵就更加健康、安全一些。
介紹完酵母發酵饅頭的種種好處，此時我們回到問題的本身：經常吃酵母發酵的饅頭會不會對身體有影響？其實，解決這個問題的關鍵，不僅在酵母，還在饅頭。如上文所說，吃酵母發酵出來的饅頭，能給人體補充必要的營養物質，對人體有益；但是并不是所有人都适合經常吃饅頭。對于健康人群來說，饅頭也是主食的一種，隻要你喜歡，饅頭是可以代替米飯的；但對于糖尿病患者來說，饅頭就不那麼友好了。因為饅頭屬于高GI值食物，會對升血糖有較大促進作用，糖尿病人不建議經常吃，可以少量食用，且盡量選擇以燕麥、荞麥等制作而成的粗面饅頭。所以說，經常吃酵母發酵的饅頭對身體有什麼影響，得因人而異，可不能一概而論哦。
本期作者：趙力超 吳曉彤
審稿：趙力超 | 美編：陳楚欣
圖片源自網絡，如有侵權請聯系删除
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
