@315全民行動土豆和大蒜都是老百姓餐桌上常見的食材，幾乎家家的廚房裡都會常備一些土豆和大蒜，這樣随吃随取比較方便，尤其是懶得出去買菜時，整上幾個土豆就是一盤菜。

不過購買土豆和大蒜時有件事特别令人頭疼，就是本來買時好好的土豆和大蒜，買回家用不多久就會發芽。

大蒜發芽倒還可以食用，但土豆發芽後因為會産生毒素，因此隻能丢棄掉，造成浪費着實有些可惜。

經常去蔬菜批發市場的人會發現，批發市場裡的土豆和大蒜都堆積如山，但是為何這裡的土豆和大蒜不發芽呢，而我們買回家卻很快就發芽呢？難道批發市場的商販有什麼特殊的存放方法嗎？

我做過三年的果蔬批發，因此對于蔬菜的收購、運輸和售賣的各個環節可以說非常了解，今天就來跟大家說說批發市場的土豆和大蒜不發芽的原因，以及家裡如何儲存土豆和大蒜，從而減少土豆和大蒜發芽的概率。

批發市場的土豆都是來自土豆的主産區，像我們這座城市的土豆基本都是來自内蒙、朝陽和黑龍江等地。

這些地方的土豆基本都是每年的九月份收獲，然後進入地窖或山洞裡儲存，因為地窖裡都是恒溫恒濕的，所以這些土豆都是休眠狀态，因此土豆不會發芽。

批發商收購土豆時都是從當地的菜農手中收購，然後裝車拉到批發市場售賣，這個過程講究的快進快出，因此土豆在批發商手裡還沒有發芽時就被批發出去。

大蒜的國内主産區就是在山東的金鄉，這裡已經成了國内大蒜的一個集散地，附近的江蘇一帶出産的大蒜也會被收購送到這裡儲存。

大蒜收購上來以後都會安質分揀，然後進行裝袋入庫，儲存大蒜的庫房都是氣調庫，還有就是用射線打大蒜，被射線打過的大蒜即使腐爛也不會生芽。

這些被裝進庫房的大蒜會分批次的拉到各個地方的批發市場，因為批發商常年經營，所以對于自己的銷售量都有預計，因此基本都是賣多少往回拉多少。

批發市場裡的大蒜因為走量快，加上批發商有經驗，所以一般大蒜在他們手裡還沒有生芽就轉手售賣出去。

春季的土豆是特别容易發芽，因此從恒溫恒濕的地窖裡或山洞裡拉出來的土豆，随着氣溫和濕度的變化也會很快發芽。

批發商沒有即使售賣出去的土豆自然也會發芽，這個時候土豆批發商會雇人進行倒袋處理，也就是把土豆的芽掰下去重新裝袋。

如果批發市場散場以後去，你會發現很多批發土豆的攤位裡都有幾個工人在幹活，這就是土豆為何在春季裡那麼愛發芽，而去批發市場購買的基本不發芽的主要原因。

大蒜發芽要比土豆慢一些，但是隻要大蒜頭變得松散就是要發芽的前奏，這個時候批發商會雇人給大蒜剝皮，做成蒜米以後出售。

經常去市場買菜的會發現，大蒜去皮後的蒜米有時候會比蒜頭還便宜，主要是剝皮後的蒜米不好保存，因此批發商為挽回損失而便宜批發，不過這些蒜米大多都會被飯店或拌制涼菜的加工店購買，因此零售市場上售賣的并不多。

一，土豆的挑選和保存

①.春天購買土豆時一定要選擇芽坑淺的，因為芽坑深的土豆很可能是被掰去芽子的土豆，而且最好現買現吃。

②.買回來的土豆最好放在透氣的紙殼箱裡，上面蒙上黑色的塑料袋，然後放到陰涼通風不見陽光的地方保存，這樣一般可以存放一周左右不生芽、不變綠。

二，大蒜的挑選和保存

①.購買大蒜時用手按壓一下大蒜的頂端，如果頂端結實不松散，說明這樣的大蒜會比較耐放，而且也是比較新鮮的。

②.買回來的大蒜最好用網兜裝起來懸挂起來，這樣大蒜不易受潮，所以也不易産生發芽和腐爛的情況。

③.大蒜不易放冰箱和跟其它食材放置在一起，因為大蒜會散發出濃郁的蒜味，這樣很可能影響到其它蔬菜的味道。

批發市場成堆的土豆和大蒜不發芽，并不是因為他們用了特殊的方法，而是他們的周轉比較快，加上采用了一些應對措施，而自己家裡春季購買和土豆和大蒜，最好還是現吃現買，因為春季氣溫回升快，土豆和大蒜發芽是不可控制的。

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