清明節就快到了，除了祭掃先人，吃青團是必不可少的一個習俗。傳統的青團一般都是用艾草或者鼠曲草和的面皮，做出來的青團不僅翠綠好看，還有這兩種植物的特殊香氣。現在在很多尋不到這兩種草的地方，有些人也會用菠菜汁，色素一類的來代替，不過感覺這樣的青團終歸是沒有靈魂的。

鼠曲草

還有餡料，現在青團的内餡品種也是越來越豐富，有的甚至中西結合。不過講真，還是喜歡傳統的味道。就像湯圓，總歸是芝麻餡的最經典。在我們老家，青團最經典的餡料就是雪菜竹筍豬肉餡的了，這個時節的春筍正鮮嫩，用來做餡料最是鮮美。鹹口的是立體飽滿的水滴狀，我們家平日裡吃的多是這種，甜的是圓圓扁扁的餅狀， 我們家多用它來祭祀祖先。

艾草

今天和大家分享的便是傳統鹹口青團的詳細做法，不塌陷，不變色，從艾草的處理，儲藏，内餡的調制，再到青團的防塌陷，防變色，防粘連，所有技巧要點，一次性給到你，讓你一學就會，吃上正宗的青團，再也不用買啦。

——【傳統鹹口青團】——

【食材】：

【粉團】：糯米粉300克，粘米粉100克，艾草醬汁360克，小蘇打2克，鹽2克

【餡料】：春筍1根，肉餡300克，雪菜适量，大蒜葉8根，鹽适量

【艾草處理篇】

1.自己摘的艾草，都是頂部最嫩的部分，真香呀～艾草可是好東西，散寒除濕，調經止血，是藥食同源的優質食材。

2.把艾草擇去老莖雜草，洗去塵土。自己摘的，本就是最嫩的部分了，所以主要工作隻剩清洗。

3.燒一鍋水，加少許小蘇打，水開後把艾草放進去焯燙一分鐘。焯好的艾草迅速投入冷水中過涼。

TIPS 1: 加小蘇打不僅可以去掉艾草的澀味，還能讓它的顔色保持翠綠，不易發黑。

4.把過了涼的艾草撈出，擠幹水分，按需分成幾份。我這裡分成了三份，每份約120克，這次隻需要用一份，其他的兩份分别用保鮮袋包好，如果暫時不用，可以先放冰箱冷凍保存。

【餡料調和篇】

1.先将春筍去除外皮以及根部比較老的部位，切成小丁。

2.燒一鍋水，水開後下入一勺鹽，再下筍丁焯5分鐘。焯好的筍丁同樣撈出過涼備用。

TIPS 2: 筍丁經過焯水可以去除其澀口的味道，而且後期炒制的時候也更容易熟。

3.筍丁撈出濾幹水分，青蒜洗淨切碎備用。青蒜作為調味食材，用量取決于自己的喜好程度。

4.鍋燒熱，加入适量的油，筍和雪菜都比較吃油，油可适量多倒一點。先下入肉丁翻炒，這個肉餡是之前包餃子多下的，所以沒有過程圖。注意是肉丁，不是肉沫，需要有一定的顆粒感。

5.下入筍丁繼續翻炒，筍丁要炒透，才不會有澀味。

6.加入适量的雪菜翻炒。炒至雪菜香味散發出來即可。再根據鹹淡補充适量的鹽，雪菜原本就是鹹的，要注意鹽的用量，最後再加适量的糖和雞精提鮮。

7.關火，再拌入青蒜葉，以免蒜葉變黃。包不完的餡料用來下稀飯也是非常巴适的。

【青團制作篇】

1.稱取300克糯米粉和100克粘米粉，倒入同一個容器。

TIPS 3:粘米粉的作用是增加韌性，降低糯米的粘膩。可以根據自己的口感适度地調整比例，也可以不加。

2.開始準備青汁。艾草切碎加少許水放入料理機打成醬汁，打好的醬汁裡加一小勺鹽将其煮沸。

3.趁熱倒入粉裡拌勻，再揉成幹濕合适，光滑的粉團。我這裡400克粉大概用了360克的艾草醬汁和成的。

4.揪50左右的一個面團，搓圓，大拇指按在中間，邊轉圈邊捏成一個碗狀加入滿滿的餡料，咱不用捏褶子，别怕包不回去。右手拇指頂住餡料，再用左手虎口收口，邊轉圈邊收，直到口子完全閉合，成一水滴狀。

5.口子收好了，尖尖的小腦袋。現在還是淺淺的綠，别急，蒸熟後顔色就會豔麗的多。我剪了些粽葉墊在底下防粘，也可以用屜布或者刷油的方式。依次做好，上鍋蒸15分鐘即可。

TIPS 4：重點來了，蒸制的過程記得開蓋2-3次，這能有效防止塌陷！塌陷是很多朋友在制作青團中經常會碰到的問題。

看，蒸好的樣子，一點都沒塌，還是尖尖的小腦袋！綠油油的非常惹人喜愛！

TIPS 5：蒸好後，可以在表層刷一層油，不僅可以保濕還能防止粘連。

【技術要點總結】：

1.焯燙的時候加入适量小蘇打不僅可以去除澀味，還能保持艾草的顔色，不易發黑。

2.筍丁經過焯水，并充分炒透才不會澀口。

3.艾草可以打碎後加熱，也可以不用料理機，直接切碎然後再煮爛即可。

4.粘米粉不是必須的，隻是用來增加韌性，降低糯米的粘膩。可以根據自己的口感選擇加或不加以及适度地調整比例。

5.蒸制的過程記得開蓋2-3次，能有效防止塌陷！

6.蒸好後可以在表面刷少許油可以保濕，還能防止粘連。

不塌陷不變色，傳統艾草青團詳細做法，技巧要點都給你，您學會了嗎？

用心做菜，用心生活。我是小喬的美好食光，每天在這裡與您分享我的美食生活。如果您喜歡我的分享，就請關注我，也期待您的點贊，收藏和轉發給更多的小夥伴。您的肯定是我持續分享的動力，謝謝~

#「閃光時刻」主題征文 二期# #戰疫必勝#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!