本來是想做清蒸多寶魚的，買的這條多寶魚接近二斤，家裡沒有那麼大的蒸鍋，隻好臨時改成了用鑄鐵鍋做吧。實際上無水焗的菜譜多用于電壓力鍋，大部分以肉類為主，用食物自身的水份和适當的調料來烹饪。更大程度上保持了食物的原汁原味。用這種辦法做魚也很簡單，而且是明火加熱，熱量直接作用到魚上，會比清蒸多寶魚的味道更濃郁些。而且多寶魚沒有小刺，肉質比較鮮嫩，特别适合老人和孩子食用。
By 胎毛娃娃
1、把魚的内髒去掉（這一步買魚的時候就處理了），洗淨，為了方便成熟，在魚背上拉幾個花刀。準備蔥葉段。姜片。料酒半小碗。
2、把蔥葉和姜片鋪到鍋底，倒上料酒開中火。
3、把處理好的魚放到上面。
4、蓋上鍋蓋，中火差不多十到十二分鐘。
5、時間一到，打開鍋蓋，魚做熟了，嫩嫩的魚肉。
6、在魚背上鋪上蔥絲和紅彩椒絲，倒上适量的蒸魚豉油。
7、再另起一個鍋倒入适量的食用油，燒熱，澆到蔥絲和紅椒絲上。就好了。
8、簡單下飯的一鍋焗魚就做好了。
不管是蒸魚還是焗魚， 火候和時間都是很關鍵的，多一分則老，少一分則生。做到剛剛好最重要了。
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