老南昌的味道怎麼樣?　　有些味道，或許言語無法詳盡描述，但記憶卻将其久久收藏那些承載着兒時記憶的傳統老味道，始終在南昌人心中留有深刻印象今天，請跟随南昌日報記者的筆觸，一起細細“品味”記憶中的“老南昌味”，今天小編就來說說關于老南昌的味道怎麼樣?下面更多詳細答案一起來看看吧!

老南昌的味道怎麼樣

　　有些味道，或許言語無法詳盡描述，但記憶卻将其久久收藏。那些承載着兒時記憶的傳統老味道，始終在南昌人心中留有深刻印象。今天，請跟随南昌日報記者的筆觸，一起細細“品味”記憶中的“老南昌味”。

　　楊大娘粽子

　　讓南昌粽子“走出去”

　　“平日裡，我一天能賣3000個左右的粽子。端午節的時候，一個電鍋煮800個粽子，一天煮10鍋都不夠，光發貨就要請30多個工人，忙得不可開交。”9月1日，記者來到已在西湖區帶子街經營40餘年的楊大娘粽子店，在提起自家粽子多年來深受市民喜愛的原因時，楊大娘隻是簡單地說：“真材實料，老南昌的味道！”

　　趁着空閑，楊大娘和記者說起了自家人傳承老味道的故事。“有一次一群浙江嘉興的遊客來南昌旅遊，嘗過我的粽子後贊不絕口！”事實上，作為南昌市市級非遺傳承人，楊大娘的心裡有一個打響南昌粽子品牌的夢想。

　　“談論起粽子，外地人都想起嘉興粽子，但其實我們南昌的粽子也有自身獨到之處，有嚼勁、緊實、鹹口味、三角狀，怎麼就不能與嘉興粽子齊名呢？”大兒子楊文軍非常贊成母親的想法，當機立斷，放棄北京的高薪待遇返鄉創業，負責市場運營，小兒子楊文超則負責具體生産與品質把控，兒媳婦當起店長幫助楊大娘打理店内事務，一家人齊心協力，立志要讓南昌粽子文化走出江西，推向全國。

　　與本地餐飲“老三樣”跨界聯名推出南昌本土辣味粽子；在品牌形象宣傳中融入時尚國潮元素；将非遺文化送進校園課堂，讓孩子們學會包粽子……面對不斷升級更新的消費需求，楊大娘粽子主動創新求變，努力闖出新市場。既守住經典，又當上“網紅”，受到消費者喜愛。

　　為了讓更多的人愛上南昌粽子，楊文軍買下了南昌萬壽宮曆史文化街區666平方米的場地，用于打造“萬壽宮粽子數字化非遺文化館”。“文化館主要以講述我們南昌粽子的前世今生為主題，将大量運用全息投影、VR元宇宙、場景複原等全新的虛拟現實和增強現實技術，打造跨時空的沉浸式科普遊玩體驗。”楊文軍告訴記者，目前項目規劃方案正加緊設計，力争明年元旦期間開館。

　　龔氏傳統點心

　　“牛舌頭”更像是一份回憶

　　“牛舌頭”，是民間制作的一種傳統面點，形似牛舌，酥香軟綿，甜脆可口。然而目前南昌市面上很難見到，一些年輕人甚至都沒有聽說過。

　　9月1日下午，在站前西路南昌中維錦峰大酒店西北門正對面，記者找到了一家專賣南昌傳統小吃的門店——龔氏傳統點心。門店不大，由龔國金夫婦一起經營，櫃子裡面擺放着店内的招牌：油香、“牛舌頭”、麻圓等。

　　兩年前，龔師傅把店從羊子巷搬至南昌繩金塔曆史文化街區附近。他告訴記者，繩金塔能吸引很多的市民前來，也不乏外地遊客，因此想把南昌傳統美食分享給更多人，讓外地人也嘗嘗南昌的老味道。采訪龔師傅的過程中，陸續有市民前來購買。龔師傅說：“‘牛舌頭’是我家的特色。對于老南昌人而言，‘牛舌頭’更像是一份回憶。”

　　龔師傅回憶，在20世紀五六十年代，物資并不豐富，“牛舌頭”這類小吃便成為大家心中的最佳零食。當記者試圖尋找這些傳統美食“淡出舞台”的原因時，龔師傅說：“因為太辛苦了，做‘牛舌頭’需要起早貪黑，早上5點便開始忙活，一直到下午6點，而且又是手藝活，很難形成連鎖店，慢慢地從事這一行的人越來越少。”

　　記者注意到，前來購買“牛舌頭”的顧客大多是中老年人，偶爾有年輕人問詢，龔師傅都會極力推薦，讓他們嘗嘗味道。“‘牛舌頭’是地道的老南昌美食，是記憶裡的味道。我會一直做下去，一方面守住老南昌的兒時記憶，一方面讓更多的年輕人、外地客品嘗這一美味，讓老南昌味道代代傳下去。”

　　白糖糕

　　南昌人的“迷你甜甜圈”

　　說起老南昌人記憶中的味道，一定少不了香甜軟糯的白糖糕。9月1日6時，南昌的背街小巷已經熱鬧非凡。記者行走在東湖區半步街，被陣陣香甜味吸引，擡頭看去，發現一家“老南昌白糖糕”店鋪。不足6平方米的小店，門口已經有不少顧客在等待品嘗記憶中的兒時美味。

　　“小時候一直很喜歡吃白糖糕，現在長大了，還是好這一口！”市民黃怡青告訴記者，“這家店換了好幾個位置，不管距離遠近，我每周至少會來買一兩次，而且價格還很便宜，一個才一塊錢呢！”說話間，記者注意到在滾燙的油鍋裡翻騰的白糖糕，竟然與平常的白糖糕呈現出不同的顔色——金黃色。

　　看到記者一臉疑惑，店主胡美勇給出了答案。“這可是我們的‘獨家秘方’！”胡師傅自豪地介紹道，他爺爺以前是開茶樓鋪子的，自然少不了各式各樣的小吃茶點，其中的“金字招牌”便是這白糖糕，讓很多顧客念念不忘。“我們的白糖糕最大特色是放置一段時間後不會變硬，依舊能夠保持外酥内軟、香氣四溢。”胡師傅告訴記者。

　　在胡師傅的旁邊，他的妻子正在精心制作白糖糕。隻見她動作娴熟，在案闆上不停地攪拌糯米粉使其成型，再把粉團搓成一股股小長條，将長條繞三圈後兩端相連，此時一個白糖糕的形狀便顯現出來。随後，交由胡師傅将白糖糕放進油鍋裡，先用小火炸2分鐘，再用大火炸2分鐘，剛出爐的白糖糕蘸糖裝盤，酥脆的外皮搭配着未融化的白砂糖，熱氣騰騰、色澤金黃、酥軟爽口。

　　“多的時候我們一天要賣兩三千個白糖糕，平常也要賣一千多個。基本上每天淩晨4點我們夫妻倆就起來做準備工作了，從清晨5點半一直營業到下午6點。”看着前來購買的顧客絡繹不絕，胡師傅笑呵呵地說，“大家都說我們家的白糖糕是南昌人的‘迷你甜甜圈’，這樣的稱贊也讓我覺得，十幾年來一直堅持‘做好白糖糕’這一件事很有意義！”

　　南罐餅屋

　　一輩子做好月餅

　　9月1日7時，記者來到南罐小區，順着空氣中彌漫的甜香，很快找到了面積不到10平方米的南罐餅屋。店内整齊地擺放着椒蔥酥餅、全蛋沙琪瑪、小麻花、無水蛋糕……店鋪外購買的顧客已經排起了長隊。

　　黃炳海是南罐餅屋的主人。30多年來，南罐餅屋沉澱下來的除了記憶中的味道，還有黃炳海的手藝。

　　“皮酥、餡多、烘烤即食，這些都是蘇式月餅的特點。”黃炳海向記者介紹起了店裡的“當家花旦”——蘇式月餅。“優質的面粉是制作美味酥皮的關鍵，餅皮和油酥的好壞會直接影響月餅的口感。面團隻有反複摁壓揉打，做出來的餅才會夠酥脆。”黃炳海介紹，他還特别注重對餡料的把關，以五仁餡為例，須用炒熟的面粉，加芝麻粉、瓜子核桃仁、金桔餅、糖、花椒鹽等按比例配制而成，其味道既有澱粉味、油脂味，還有堅果味、幹果味，能不能将這些味道混合好，可以直接看出月餅師傅的手藝和功力。

　　說話間，黃炳海已經做好了不少月餅。“包餅的時候需注意餡料的總量控制，如果餡太小，做出來的皮就會比較厚，如果包得不均勻，便不容易收口。”有了30多年的經驗，黃炳海不到一分鐘就可以包一個月餅。擀的餅皮大小、放的餡料多少等全憑直覺，可以說月餅的味道，就在他的手上。

　　“吃了20多年了，還是那個味，而且口感還越來越好。以前，會覺得有點油膩有點甜，現在都是減油減糖，吃起來更健康。”老顧客劉阿姨說。如今，不僅僅是老顧客會過來買餅，還有衆多“吃貨”拿着手機導航“千辛萬苦”尋到這裡。臨近中秋節，店鋪外排隊的人就沒有斷過。“這幾天，一天能賣出去1萬多個傳統蘇式月餅。忙完一整天，确實累，但做了30多年的傳統糕點，往後就是一輩子了。”黃炳海說，如今，他把自己的手藝傳承給了女兒，隻為留住南昌人記憶中的味道。

　　春洪豬血店

　　三代人半世紀隻為守着一碗豬血粉

　　9月1日8時，記者從疊山路勝利路口的公交站出發，走進對面的巷子，隻見巷内有一家春洪豬血店，人頭攢動，生意火爆。

　　“老闆，來一碗豬血粉，加蔥不放香菜，在這吃！”“豬血粉要多加一點辣椒，再來一個鹵蛋”……店裡傳來此起彼伏的點單聲。劃豬血、煮豬血、燙熟粉、加豬血，老闆娘程海連娴熟地忙碌着，兒子葛磊則在店裡招呼客人。

　　不一會兒，一碗碗熱氣騰騰的新鮮豬血粉端到了食客的面前。一直持續到10點半左右，店裡才稍微空閑了下來，程海連告訴記者，“我們經營這家店已經四五十年了，我愛人的父母是第一代，現在傳承到了第三代。以前我們擺攤賣豬血粉，條件很艱苦。一直堅持了下來，不為别的，就是要守住這一碗豬血粉，讓老南昌們的味蕾得到滿足。”

　　談及店裡的豬血粉為何如此受歡迎，程海連說：“我們有祖傳秘方，在液态豬血凝固前通過一定的比例搭配，豬血不僅像豆腐一樣柔嫩，還入口即化，也就是大家所說的‘老南昌活豬血’。” 除了秘制的配方外，保證食材的新鮮，也是吸引食客的重要原因。“我們從早上7點營業到晚上8點半，每天淩晨三四點鐘葛磊就要趕早去屠宰場購買豬血，當天做的材料當天賣完、絕不過夜。”程海連說。

　　記者在采訪中發現，常來這兒的大多是一些老顧客，吃慣了這裡的手藝，也隻認這個味道。“我在這家豬血粉店從小吃到大，這家豬血粉很新鮮，鮮辣爽口！”市民胡永美說。（南昌日報記者 劉帆 邬靓 蔡歡 萬玲 萬磊）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!