每當夜幕降臨，世界上最大規模的廚藝比拼就開始了。
上億中國人同時鑽進各自的廚房裡埋頭苦幹，準備用豐盛的美食犒勞一天的辛勞。
鍋碗瓢盆是廚房協奏曲的主旋律，而一口好鍋就是這其中最重要的“樂器”。
随着烹饪方式的演變，越來越多的家庭為煎炒烹炸準備了不同的鍋，其中不粘鍋常常是标配。
但用一段時間之後，你會發現不粘鍋底部漸漸出現劃痕或塗層剝落，電飯鍋、不粘鍋鏟等其他廚房用具也有類似問題。
這樣的器具還能用嗎？掉下來的塗層吃進去了有毒嗎？
【脫落塗層不足為慮】
首先，不粘塗層通常是含氟的高分子聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（特氟龍）。
【烹饪難以分解塗層】
對于高分子塗層，主要的可能風險來自材質殘留的或使用中釋放的小分子物質。
很多人擔心加熱會讓塗層分解釋放有害物質，比如某些全氟化合物。
綜合多項對不粘鍋聚合物塗層的研究表明，其在高溫下可能釋放微量全氟化合物，但烹饪過程中釋放的可能性并不大。
例如分别用鹽水和水煮沸2小時，或者用大豆油加熱到280度也并未發現典型的全氟化合物分解溶出。
總體而言，不粘塗層随着使用次數的增加，釋放的全氟化合物會越來越少，帶有不粘塗層的器具隻要避免高溫幹燒，安全性是有保障的。
【關鍵是食物和水】
目前科學界認為，人體内的全氟化合物主要來自食物和飲水，而其他來源的僅占約1-2％。
這是因為全氟化合物是一種非常常見的工業原料，比如你穿的防水沖鋒衣、鞋帽、箱包的塗層等。
目前全氟化合物在全球範圍内的環境中普遍存在，而動物能夠通過生物鍊富集它。
歐盟曾檢測了5萬多個食品樣本，其中的典型全氟化合物主要來自肉類和海産品。
根據挪威的研究，吃魚多的人血清中全氟化合物的含量約為普通人的2.6倍。
在中國，魚類、海産、肉類和肉制品也是全氟化合物的主要攝入途徑。
不過根據加拿大的評估數據，這些全氟化合物的健康風險暫時還不大。
北美人的全氟化合物攝入量大大高于中國，因此咱們可以稍稍安心。
【給你的建議】
首先，剛買來的不粘鍋或有塗層的器具不必做特别處理，可以用清水洗一下，使用過程中避免高溫幹燒即可。
其次，不粘塗層并不适合用利器刮擦，因此不粘鍋不要用金屬鍋鏟，清洗的時候要使用海綿或軟一點的抹布。
此外，不粘塗層的穩定性至少可以保持2年以上，即使有較多磨損，也并不會有特别的健康風險，你可以根據自己的喜（qián）好（bāo）選擇繼續使用或更換新鍋。
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