它是“野菜之王”，剁碎後包餃子，營養高味道鮮，冬天不吃可惜了

冬天的氣溫低，新鮮蔬菜并不多，大多數都根莖類蔬菜，比如蘿蔔、紅薯、土豆、山藥、蓮藕等，綠葉蔬菜比較少，最多的就是耐寒的白菜。

其實，冬季還有一種綠葉蔬菜，被稱為“護生草”，也是“野菜之王”，懂吃的都是内行人，它就是“荠菜”。荠菜也叫荠荠菜，本來是一種野菜，農村的山坡、田邊及路旁遍地都是，目前已經有人工種植了。荠菜是冬春季的蔬菜，生長期短，可一次播種多次采收，一年都有吃的。

荠菜之所以叫“野菜之王”，因為它的營養價值非常高，比冬季常見的大白菜高出數倍，它含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等。

牛奶是大家公認的營養品，但和荠菜相比卻“差遠了”，荠菜的蛋白質是牛奶的2倍，鈣是牛奶的4倍，還含有大量的維C以及11種氨基酸，味道也極其鮮美，所以不懂吃就可惜了。

冬天比較寒冷，我們的身體經常會出現不适，經常食用一些荠菜，可以有助于提高免疫力，就能舒舒服服地度過冬天。

除了好吃，荠菜的藥用價值也很高，可以健胃和脾、明目利水的作用。因為含有大量的胡蘿蔔素，對眼睛非常好，經常用眼的朋友建議冬天多吃些荠菜。

每年的冬天，我都會提前買一些荠菜，用開水燙一燙，再按量分裝起來，放在冰箱裡冷凍，就可以保存好幾個月，随吃随取，就算下大雪也不愁沒菜吃了。

芥菜怎麼吃呢？最好吃的做法就是包荠菜餃子，經常買冷凍餃子的朋友，肯定知道豬肉荠菜餡，就是用的這個菜。下面我和大家分享一下【豬肉荠菜餃子】的做法，喜歡吃的朋友學一學，做給家人吃吧。

準備前腿肉、荠菜、大蔥、大蒜、生姜、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蚝油、雞精、五香粉。

【做法】

1、冬天的荠菜一般都是種植的，菜市場就有賣的，比較幹淨，回家用清水沖洗2遍即可，瀝幹水分後切碎，倒入一勺香油，用筷子攪拌均勻，讓表面裹上一層油膜。

【技巧】荠菜含有大量水分，很多人會加鹽殺水，其實沒必要，隻要用油拌一拌就可以了，這樣吃起來更加鮮嫩多汁。

2、前腿肉去皮、剁碎，加入蔥姜末、食鹽、生抽、老抽、蚝油、雞精、五香粉，用筷子順時針攪拌均勻，腌制20分鐘。

3、把荠菜倒入肉餡中，再加入适量食鹽、香油，用筷子順時針攪拌幾分鐘，讓荠菜和肉餡混合均勻即可，肉餡就調好了。

4、用餃子皮包上适量豬肉荠菜餡，捏成餃子，放入鍋中煮熟即可撈出食用。

【荠菜包餃子的技巧】

荠菜主要的吃法就是做餡兒，荠菜的味道鮮美，具有很濃的香味，有去腥增香的作用，而且水分也很充足，所以肉餡中不必加入蔥姜水了，調出來的餃子餡照樣是鮮嫩多汁的，特别好吃。

荠菜切碎後先用香油拌勻，再加入到肉餡中，可以防止荠菜出水。

【保存荠菜】

新鮮的荠菜放幾天就發黃變蔫兒了，想要吃一個冬天，建議冷凍保存。

把荠菜洗幹淨，燒一鍋開水，加入适量食鹽、食用油，倒入荠菜焯水30秒，撈出後擠幹水分，用手按量把荠菜團成一個個的圓球，裝進保鮮袋裡，放進冰箱冷凍即可，3個月也很新鮮。

市場上的荠菜很便宜，沒吃過的朋友一定要嘗嘗，用我說的方法保存起來，冬天就可以經常包荠菜餃子吃了。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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