制作:
1、新鮮的花鲢魚頭半個(重約750克)處理幹淨,切成大塊,加入鹽5克,味精、白胡椒粉各2克,料酒15克腌制15分鐘,撈出沖洗幹淨。
2、淨牛蛙500克洗淨,切成塊。
3、青筍片250克焯水,撈出控水,放入容器内墊底。
4、鍋内放入色拉油、熟豬油各250克,燒至五成熱時,放入蔥段、姜片、蒜子各50克煸香,接着下入郫縣紅油豆瓣醬250克,中火煸炒至油色紅亮,倒入骨頭湯1千克,大火燒開,改中火熬制15分鐘。
5、濾出料渣,放入鹽、白糖各5克,白胡椒粉3克調味,下入魚頭大火燒開,改中火煮約10分鐘,再将牛蛙塊放入,将其煮熟後出鍋,倒入容器内。
6、鍋内放入色拉油、熟雞油各250克,燒至四成熱時,放入大紅袍幹花椒250克、幹七星椒節50克,中火炸香,出鍋澆在菜肴上,撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。
本文編輯:大Y
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