如今愛吃肉的人越來越多，無肉不歡，沒有肉吃不下飯。可是愛吃的人不一定懂怎麼健康吃。

簡單來說：豬牛羊這些哺乳動物是紅肉；魚肉、禽肉是白肉。

紅肉主要是烹饪前是紅色的肉；白肉是烹饪前是白色的肉。

可這樣問題就來了：三文魚烹饪前就是紅色，為什麼是白肉？鴕鳥明明是禽類，為啥是紅肉？

那是因為烹饪前的顔色隻是表象，便于大家直觀判斷。真正的區分在于肉中肌紅蛋白的含量高低，含量高的是紅肉、含量低的是白肉。

肌紅蛋白的顔色微紅，像血液中的血紅蛋白，所以紅肉都呈現出紅色。

三文魚烹饪前呈現橙紅色，這種紅和肌紅蛋白無關，那是所含的類胡蘿蔔素賦予的。其實三文魚自身不能合成類胡蘿蔔素，它捕食水生動物，獲得水生動物中的蝦青素，就産生了橙紅色。

蝦就是因為煮熟後，蝦青素被釋放，紅色就呈現出來了。

雞鴨這類普通禽肉的肌肉屬于快肌纖維型肌肉，沒有足夠的肌紅蛋白，所以呈現白色。鴕鳥可不同，它的肌肉更類似牛肉，屬于慢肌纖維型肌肉，肌紅蛋白含量高，就是紅肉。

白肉和紅肉的健康之争由來已久。

現代社會心血管等慢性病越來越普遍，越來越年輕化，大家就開始把矛頭對準紅肉，給紅肉羅列出不少罪名：

紅肉脂肪多，造成肥胖，成為萬病之源；紅肉的飽和脂肪酸會升高血液中的膽固醇，對心血管不利；甚至還認為多吃紅肉會增加癌症風險，比如結腸癌等。

因為這些罪狀，大家找來白肉作為紅肉的替代品。推崇多吃白肉，降低慢性病的風險。與紅肉相比，白肉确實具有脂肪低，不飽和脂肪酸比例高的優勢。

可一項新的研究還發現，飽和脂肪酸不管來自紅肉還是白肉，都會升高血液中的壞膽固醇（低密度膽固醇）。所以吃太多白肉也未必健康。

其實紅肉中的瘦肉所含脂肪很少，飽和脂肪酸也就少，不會造成膽固醇升高。

而且對于紅肉，不能隻關注脂肪和膽固醇，它還有别的優勢和特點。比如：

紅肉含鐵豐富，是補鐵佳品。像孕婦、生長期兒童、一些貧血的女性不應該完全不碰紅肉。

與白肉相比，紅肉還富含鋅、硒等微量元素和維生素B12，這都是人體健康必不可少的營養素。

紅肉白肉，不能簡單粗暴的給出個結論，說誰比誰更健康。健康與否主要是看如何吃。

關鍵原則是均衡的吃，适量的吃。

每天肉量最好不超過200克，具體多少量很難規定的太死闆，不同的人群需要的量也有所不同。

紅肉和白肉應該交替搭配着吃，不要愛吃某種肉就一個勁的隻吃這種，營養單一，它帶來的缺點你都得全盤接收。

紅肉中減少些肥肉攝入。搭配時相對增加魚肉的比例，畢竟魚肉的不飽和脂肪酸比例最高，對心血管最有益。

對于已經有心血管疾病的人群，就要減少紅肉攝入量，隻能吃紅肉中的瘦肉。

肉的烹饪盡量選用蒸、煮、炖等健康的方式，減少煎、炸、熏、烤，避免營養流失，降低生成壞物質的風險。

加工肉制品要少吃，不管紅肉白肉都是。比如臘腸、火腿、臘鴨等。

紅肉白肉可以搭配蔬菜烹饪，這樣讓營養更豐富，而且更健康。很多蔬菜都具有降低血液膽固醇的作用，搭配着吃，就能減少肉中飽和脂肪酸對心血管的危害。比如白菜配豬肉、木耳配豬肉、番茄配牛肉。

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