海南雞飯起源于我國海南島的文昌市,當地的文昌雞肉質滑嫩,非常有名。
海南人将文昌雞用白切雞的做法煮熟,搭配雞油、雞湯煮出來的米飯,肉嫩飯香,非常好吃。這一美食後來在新加坡、馬來西亞等地大為流行。
用料:
大米 200 克
清水 1200 毫升
大蔥 3 片
生姜 3 片
料酒 1 大勺
鹽 2 小勺
文昌雞 1 隻
雞油 2 大勺
冰水 适量
洋蔥 1/4 個
大蒜 2 瓣
紅辣椒 1 個
檸檬汁 1 小勺
做法:
1. 大米淘洗幹淨後, 先浸泡在清水(分量外)中備用。
2. 鍋中倒入清水, 放入大蔥、 生姜、 料酒和鹽, 同時将處理幹淨的文昌雞放入。
3. 大火将水燒開後, 撇去浮沫。 轉為中火, 再煮 5 分鐘即可關火。
4. 關火後焖 20 分鐘, 将雞取出迅速浸入冰水中, 這樣肉質才會緊實滑嫩。
5. 焖雞的時候, 另取鍋燒熱, 放入雞油熔化。 倒入浸泡過并瀝幹水分後的大米, 翻炒至米粒上均勻沾滿雞油。 将炒過的米飯倒入電飯鍋, 加入雞湯, 放大蔥、 生姜各一片, 和平時一樣将米飯煮熟。
6. 洋蔥、 大蒜和紅辣椒切碎, 加檸檬汁、 雞湯, 調成蘸料備用。
7. 将雞從冰水中撈出, 切成塊裝盤。
8. 米飯煮好後盛出, 再盛一碗雞湯, 搭配雞肉一同上桌。
小提示:1. 若文昌雞不易購買, 可以用三黃雞代替。
2. 雞油的制作方法與家庭自制豬油相似。 将雞皮下的脂肪取出, 先在放了料酒的沸水中焯燙一下。 鍋燒熱, 放入姜片, 倒入瀝幹水分的脂肪, 以小火将脂肪中的油煎出, 最後過濾掉油渣和姜片。 冷卻後的雞油呈白色膏狀, 可以放在冰箱保存。
3. 煮米飯時大米與水的比例一般為 1∶1.2, 另有一個簡便的測量方法, 即将大米與水裝入電飯鍋後, 水面高出大米約一個指節。 煮海南雞飯時倒入相應分量的雞湯即可。
4. 如果不再準備其他菜肴, 可以焯燙幾棵青菜搭配食用, 營養更均衡。
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