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海南香雞飯做法

健康更新时间:2024-07-17 16:13:50

海南雞飯起源于我國海南島的文昌市，當地的文昌雞肉質滑嫩，非常有名。

海南人将文昌雞用白切雞的做法煮熟，搭配雞油、雞湯煮出來的米飯，肉嫩飯香，非常好吃。這一美食後來在新加坡、馬來西亞等地大為流行。

海南香雞飯做法（這才是正宗海南雞飯的做法）1

用料：

大米 200 克

清水 1200 毫升

大蔥 3 片

生姜 3 片

料酒 1 大勺

鹽 2 小勺

文昌雞 1 隻

雞油 2 大勺

冰水适量

洋蔥 1/4 個

大蒜 2 瓣

紅辣椒 1 個

檸檬汁 1 小勺

做法：

海南香雞飯做法（這才是正宗海南雞飯的做法）2

1. 大米淘洗幹淨後，先浸泡在清水（分量外）中備用。

2. 鍋中倒入清水，放入大蔥、生姜、料酒和鹽，同時将處理幹淨的文昌雞放入。

3. 大火将水燒開後，撇去浮沫。轉為中火，再煮 5 分鐘即可關火。

4. 關火後焖 20 分鐘，将雞取出迅速浸入冰水中，這樣肉質才會緊實滑嫩。

5. 焖雞的時候，另取鍋燒熱，放入雞油熔化。倒入浸泡過并瀝幹水分後的大米，翻炒至米粒上均勻沾滿雞油。将炒過的米飯倒入電飯鍋，加入雞湯，放大蔥、生姜各一片，和平時一樣将米飯煮熟。

6. 洋蔥、大蒜和紅辣椒切碎，加檸檬汁、雞湯，調成蘸料備用。

7. 将雞從冰水中撈出，切成塊裝盤。

8. 米飯煮好後盛出，再盛一碗雞湯，搭配雞肉一同上桌。

小提示：

1. 若文昌雞不易購買，可以用三黃雞代替。

2. 雞油的制作方法與家庭自制豬油相似。将雞皮下的脂肪取出，先在放了料酒的沸水中焯燙一下。鍋燒熱，放入姜片，倒入瀝幹水分的脂肪，以小火将脂肪中的油煎出，最後過濾掉油渣和姜片。冷卻後的雞油呈白色膏狀，可以放在冰箱保存。

3. 煮米飯時大米與水的比例一般為 1∶1.2，另有一個簡便的測量方法，即将大米與水裝入電飯鍋後，水面高出大米約一個指節。煮海南雞飯時倒入相應分量的雞湯即可。

4. 如果不再準備其他菜肴，可以焯燙幾棵青菜搭配食用，營養更均衡。

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