驢肉是馬科動物驢身上的肉，肉質細嫩，是牛肉、羊肉無法比的。民間諺語“天上龍肉、地上驢肉”就是對其之贊譽。
驢肉富含蛋白質、鈣、磷、鐵及人體必需的多種氨基酸，具有低脂肪、低熱量、高蛋白、高鐵等特點。驢肉性涼，味甘，可補虛、補氣。常食有補益食療作用。脾虛腎虧、身體赢弱者及貧血症患者宜食。飲食宜忌壘知道孕婦忌食，慢性腸炎、腹瀉患者及瘙癢性皮膚病患者忌食。驢肉不可與豬肉同食，食驢肉後忌飲荊芥茶。
《本草綱目》：“驢肉味甘、無毒、解心煩、止風狂、能安心氣、補血益氣、治勞損。”
《千金方.食治》：“主風狂，愁憂不樂，能安心氣。”《日華子本草》：“解心煩，止鳳狂，治一切風。”《飲膳正要》：“野驢，食之能治風眩。
高唐驢肉，是山東省高唐市遠近聞名的地方傳統名吃。加工精細，方法獨特。加工的驢肉色呈醬紫，刀口明亮，清香鮮美，肉爛不散，軟而不松，香型獨有，具有活血降壓，滋補益腎的作用。
早在乾隆年間就曾出口日本和東南亞國家，也曾作為貢品晉獻朝廷。可治療血虛萎黃，眩暈心悸，肌痿無力，心煩不眠，虛風内動，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏等多種疾病。當地人招待客人時有“無驢肉不成宴”之說。當地有名的驢肉加工生産商有魯莊驢肉、潘佳驢肉，老王寨驢肉，申廣驢肉等。
高唐老王寨加工驢肉已有300多年曆史，享有"天上龍肉，地下驢肉“之美譽。當地人把驢前腿内側那塊圓形不長毛的黑皮視為鬼的夜眼，故稱驢為鬼。于是稱驢肉為”鬼子肉“。驢鞭稱作“金錢肉”，更具補腎壯陽之功效。驢皮富含骨膠原、蛋白質及水解産物氨基酸和微量元素。總氮量13～16%，含賴氨酸、精氨酸、組氨酸、甘氨酸等18種氨基酸，及Fe、Mn、Zn、Cu等27種微量元素、透明質酸（HA）、硫酸皮膚素（DS）等成分。可起到補血滋陰，潤燥，止血。
金錢肉
現在高唐驢肉加工精細，方法獨特。加工的驢肉色呈醬紫，刀口明亮，清香鮮美，肉爛不散，軟而不松，香型獨有，具有活血降壓，滋補益腎的作用。每年古曆六月六日，子女按風俗給父母送”餅卷肉“時，專買驢肉孝敬老人。
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