蛋黃醬在中國很多時候被稱之為色拉醬，我們在超市最常見到的是丘比沙拉醬（甜味和鹹味），我也是從小吃到大，小時候，媽媽經常會拌一些水果。
自從來到法國，才知道到底什麼才是真正的色拉醬。它該怎麼吃，又該怎麼做？其實它的做法非常簡單，如果不是經常吃，完全每次吃的時候自己做就可以啦！不僅方便簡單還可以調制各種口感。
如果我們需要做一個4人份的蛋黃醬，配比如下：
1：一個蛋黃
2：半個檸檬（有的廚師會換成醋，因為他們都富含酸類物質）
3：一勺芥末醬
4：三倍蛋黃的植物油
5：适量鹽
6：黑胡椒或白胡椒，搭配您喜歡的配料
✅步驟：
第一步：準備一個碗，先放一個蛋黃，打碎，
第二部：加入芥末醬，攪拌，
第三步：擠出檸檬汁2勺放入碗中，加入鹽攪拌。
第四步：然後一點點緩慢的放入植物油，配合着緩慢攪拌。植物油都放入後，快速攪拌直到凝結成膏狀，一個傳統的歐式蛋黃醬做就好啦！
原始的蛋黃醬配方包括蛋黃，醋，油，鹽和胡椒。 您可以根據自己的喜好，添加不同的配料來增強口感，例如檸檬，芥末醬，還可以改善乳液的硬度，還可以制作成有點甜度的，例如德國和荷蘭。
關于配料很多廚師給出的配方也有不同，關于雞蛋，是用蛋清，全蛋，還是蛋黃都可以，還有配方是使用已經煮熟的蛋黃。大家可以根據自己的口感來制定配方。
蛋黃醬和什麼是絕配？
它最适合搭配冷食，是某些菜肴中不可或缺的元素，例如蝦西紅柿沙拉，俄羅斯沙拉，金槍魚三明治等。
我最愛的搭配要屬海螺和鮮蝦了，蘸醬吃，非常可口。
通常情況下，在歐洲，薯條經常會搭配蛋黃醬，雖然我們在中國的麥當勞搭配的番茄醬，但在歐洲經常有蛋黃醬這個選擇。它也可以用作其他調味料的輔助，例如安達盧西亞調味料，雞尾酒調味料，海鮮調味。
蛋黃醬熱量較高，不要貪心喲！編外知識：2016年，比利時聯邦政府修訂了法規，減少了蛋黃醬的脂肪和雞蛋含量，使其符合歐洲标準。自1991年以來，實際上是歐洲的蛋黃醬法規，蛋黃醬中必須包含至少70％的總脂肪（即大約69％的植物油和1％的蛋脂）和至少5％的蛋黃。
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