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米飯

俗話說，“人是鐵，飯是鋼，一餐不吃餓得慌！”我們這裡說的飯主要是指粳米煮的飯。與中國北方面食是主食，中國的南方主食是米飯，一日三餐都要吃。

米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。

粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

我們生活中常吃的大米分兩種，一種是長粒的大米

一種是貓牙圓粒的大米。

無論是長粒米還是圓粒米，它們的營養價值差别不大，那麼，究竟哪種大米更适合蒸米粉？它們的區别在哪裡呢？

實際上，長粒米大多數就是籼稻米，而圓粒大米多數為粳稻米。圓粒米市場上常見的有水晶米、東北大米、珍珠米、五常大米等；長粒米市場上常見的有泰國香米、中國香米等。

它們的基本營養差别不大，其主要區别是

1.圓粒米的維生素B2、維生素E、鈣等含量要高于長粒米。而長粒米的尼克酸、硒含量，要高于圓粒米。

2.長粒米的粘性比較差，煮出來非常松散，不會黏在一起。長粒米煮飯的話，需要多放點水，否則吃起來非常硬，比較難消化。但是長粒米味道香，更适合用來炒飯。而圓粒米的粘性比長粒米大很多，煮熟之後是黏在一起的，口感軟糯，容易消化，所以吃圓粒米會感覺更容易餓，因此圓粒米更适合用來煮飯或者煮粥。

現在我們來說一下蒸米飯，現在科技發達，蒸米飯不再依賴柴火和鐵鍋了，大多數人現在蒸飯都是用電飯鍋或者電壓力鍋，直接按煮飯鍵就可以了，非常方便快捷。

雖然這樣說，但是，蒸米飯還是有一些小竅門的，掌握這些小竅門，蒸出來的米飯細軟香甜，粒粒分明，色香味俱全，喜歡吃米飯的朋友來學習一下吧。

第一步：大米蒸飯到底要不要淘洗？

以前的大米因為是人工收割和幹曬，所以裡面不可避免有一些泥沙，所以做米飯的時候習慣性要淘洗 一下大米。

現在超市裡面的大米很多都是免洗的大米，我們完全可以不用淘米。而且大米不适宜多次淘洗。這是因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量随水流失掉。

有強迫症的朋友還是淘洗一次吧，淘洗的時候不要用力搓就可以了。

需要注意的是，淘洗大米不能用熱水，隻能用冷水。

蒸米飯之前大米要不要浸泡？

大米其實是不适宜久泡的，尤其是浸泡了之後再洗是大忌，這是因為米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中，再經淘洗，營養就會損失很多。

正确的方法是先淘洗再浸泡，浸泡的時間也不要太長，浸泡大約20分鐘就可以了。浸泡大米隻能用冷水浸泡。可以用一個大碗浸泡，也可以直接放電飯鍋内膽裡面浸泡，水不要加太多，沒過大米就可以了。

浸泡過的大米，吸足了水分，就會變得飽脹，不會出現夾生，口感硬的情況，而且能減少米粉蒸煮的時間，口感會變得非常柔軟，最大程度地保留了大米的營養成分。浸泡後，更利于澱粉的水解，讓米飯口感更香甜。

第二步：大米浸泡20分鐘就可以蒸了。這個時候水不要倒掉，直接用浸泡的水蒸飯就可以了。現在我們來說一下大米和水的比例，加水其實很關鍵，水加少了，米飯有可能蒸不熟，水多了，米飯就會變稀，口感不好吃。大米和水的最佳比例是1比1.2，如果實在估算不了我們也可以用手指來粗略測一下，水比大米多一截手指頭就可以了。

蒸米飯隻加水就好了嗎？其實我們可以用一些小技巧讓米飯更好吃，來看一下吧

第一個小技巧：我們可以在蒸米飯前在裡面加兩三塊冰塊進去，這樣蒸出來的米飯會充滿光澤，還會讓蒸出來的米飯風味獨特。

這是因為冰塊降低了水的溫度，讓米飯裡面的氨基酸充分地釋放出來，從而使米飯的味道大大地提高，吃起來就更加美味了。

所以，蒸飯前加入冰塊，水分就能滲入到每一粒米芯，讓煮出來的米飯更加松軟好吃。

第二個小技巧：加食用油和白醋

白醋可以軟化米飯，讓我們吃起來口感更軟，并且白醋能促進大米澱粉的水解，形成更多的葡萄糖，從而使米粉的味道更加香甜。蒸米飯加白醋在夏季更佳，這是因為夏季米飯很容易變馊，在蒸米飯時，按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防馊，而且蒸出來的米飯無酸味，相反飯香更濃。

加食用油的好處是能讓米飯粒粒分明，油光鮮亮。需要注意的是，用量不要太多，加入幾滴就可以了。白醋會随着高溫而揮發掉，因此不需要擔心米飯會變酸。

用勺子攪拌均勻即可。

第三個小技巧：用茶水蒸米飯

用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。做法是:根據米的多少取0.5~1克茶葉，用500~1000毫升開水泡5分鐘，然後濾去茶葉渣，将過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可。

第三步：把電飯鍋内膽放入電飯鍋或者電壓力鍋中，直接按煮飯鍵就可以了。

需要注意的是，米飯蒸好後，不要馬上打開電飯鍋或者電壓力鍋的蓋子，我們讓它再焖5分鐘。因為如果我們馬上打開蓋子，米飯遇到冷空氣後就會縮小，這個時候米飯就會不飽滿不細軟了，甚至會口感發硬，香味也會變淡。焖5分鐘後，米飯已經定型了，這個時候我們再打開蓋子就沒有關系了。米飯這個時候更飽滿，味道更香，粒粒分明，非常好吃。

用電飯鍋蒸米飯，别隻會加水了，多做一步，米飯粒粒分明，松軟好吃不粘鍋。

做米飯的小竅門，你記住了嗎？

總結一下：

1.做米飯不宜多淘洗和久浸泡，那樣米飯的營養會流失，浸泡的時間20-30分鐘為最佳。

2.加冰塊蒸飯，米飯會充滿光澤，還會讓蒸出來的米飯風味獨特。往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。加食用油的好處是能讓米飯粒粒分明，油光鮮亮。用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。

3.電飯鍋跳閘後不要馬上打開鍋蓋，讓它再焖5分鐘。

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