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醬牛肉的制作方法及配料

美食更新时间:2024-09-12 00:56:29

醬牛肉的制作方法及配料（醬牛肉配方及詳細加工制作教程）1

醬牛肉配方及詳細加工制作教程

主料：牛腱子肉2500克。

香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香葉3克、丁香2克。

配料：幹黃醬150克、黃豆醬醬油150克、食鹽100克、蔥段100克、姜片80克。

詳細加工制作步驟：

1、将牛腱子肉剔除筋膜，或者從筋膜處用牙簽或者簽子穿插若幹個孔洞，方便入味。然後放入清水中浸泡出血水，撈出瀝幹水分，備用。

2、首先準備幹黃醬150克放入盆中，然後加入适量清水大約100克左右，将幹黃醬攪拌稀釋，備用。

3、将香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香葉3克、丁香2克裝入香料包中，然後放入盆中，加入适量清水浸泡5-10分鐘，漂洗一下，撈出，控幹水分，備用。

4、鍋中加入适量植物油（大約1500-200克），稍熱後加入稀釋好的幹黃醬炒制，炒至黃醬出香味，微微變色後加入适量清水（大約1500克），大火燒開後撇去浮沫，關火，備用。

5、将熬好的幹黃醬醬湯用密漏或者紗布過濾掉殘渣，黃醬湯汁倒入鍋中，然後再加入清水大約3000克，然後放入黃豆醬油150克、蔥段100克、姜片80克、香料包一個，再放入處理好的牛腱子肉，大火燒開後轉微火（保持湯面微微沸騰）煮兩小時後加入食鹽100克，再小火煮一小時後關火，關火放涼後即可出鍋。

溫馨提示：

醬牛肉适合冷吃，由于煮制加焖泡時間久，比較入味且軟爛，需要在出鍋後澆淋少許醬湯，冬天自然放置定型後即可食用。夏季可以用保鮮膜密封後放入冰箱冷藏至定型後再切片食用。

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