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腌臘牛肉教程

美食更新时间:2024-11-26 13:36:19

腌臘牛肉教程?要做腌制牛肉最好選取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，洗淨挂晾，切成塊重250克左右，我來為大家科普一下關于腌臘牛肉教程?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

腌臘牛肉教程

要做腌制牛肉最好選取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，洗淨挂晾，切成塊重250克左右。

然後将準備好的各種配料磨成粉末備用。在準備一個腌制的容器要大一點的洗淨備用。

然後将肉塊放進準備好的容器裡倒入(濃度為2%的硝水)腌制，用紗布蓋好，讓肉排酸發酵，等到略有酸味，觸有粘感。此時取出切成片，厚度不超過0.2厘米。并把準備好的配料與肉片拌勻。

注意不要一次把配料倒入，應該分多次以上撒入攪拌，以免香料拌不勻。

然後将拌好的肉片鋪在筲箕上，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成幹時，将底層烘篩調往中間層。一般烘3～4小時就可以了，出來後，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開。

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