自改革開放以來，我們的生活發生了顯著的變化，這一點在衣食住行方面尤為明顯。

在此，火眼要和大家探讨的就是“民以食為天”的“食”。

要說現在最受大家歡迎的外來食品，那必須是漢堡、油炸薯條等。外國漢堡文化流入中國之後就迅速适應了中國的國情發展，如今各大城市都可以看到漢堡店，目前最成功也最出名的三家連鎖店包括：肯德基、華萊士、以及麥當勞。

如今三家連鎖呈現三足鼎立的局面，雖然表面一片和諧，但俗話說同行是冤家，隻要是商業就會有競争。

那麼未來5年三家又會有怎樣的局面呢？華萊士的迅速崛起能否撼動肯德基在中國市場的地位呢？

肯德基在中國已經發展了很長時間，火車站，大型商場附近基本都會有一家肯德基。肯德基的廣告宣傳方面力度也很大，請了許多明星代言，電視，app等都有肯德基的廣告。

但是華萊士就不一樣，店面少，宣傳力度不到位，在廣告上基本沒有請過明星代言。

消費人群決定了消費方向。相比于華萊士，肯德基更受歡迎，一般去肯德基的年輕人和大人帶孩子的居多，年輕人一般都追求時尚與潮流。肯德基一般被人視為西餐中的快餐，去肯德基的消費人群基本不會考慮花多少錢。

但是華萊士相比肯德基來說更顯得接地氣，遺憾的是一般選擇去華萊士的年輕人很少。

肯德基經常推陳出新，研究新品種，明星代言也很多。肯德基一直追求創新，三天兩頭都會有新品上架，也會相應的搞些活動，例如早餐這方面，肯德基時常推出不一樣的新套餐，讓人百吃不厭。炸雞漢堡的口味也繁多，這讓顧客的選擇性很大，但是華萊士的菜品基本都是常年不更換，有的基本就是複制肯德基，完全沒創新。

肯德基的店面發展成熟，更有宅急送，外賣等多種渠道。肯德基的銷售渠道分為線上和線下，店面是主要的銷售渠道，但是線上肯德基有專門的宅急送，還有外賣等方式，這一點為肯德基的銷量提供了更好的平台。

華萊士

作為本土品牌，華萊士成立于2000年，總部福建福州，是中國最大的西式快餐店。截止2017年12月，全國已經開設9000家門店，18年他們還制定了5000家開店目标，也就是說，18年底，華萊士的門店将達到14000家。華萊士已經成為業内知名的西式快餐加盟品牌，連鎖店也逐漸遍布全國。但是華萊士基本都是靠的店面，所以這點沒有肯德基做得好。提倡以物美價廉的大衆化食品給顧客朋友帶來超值體驗。華萊士沒有加盟店，全部是合夥直營。華萊士經營的内容是漢堡、炸雞、薯條等快餐産品，在美味與品質兼具的情況下，價格也一直是人們關注的重點之一。在價格上，肯德基的價格明顯比華萊士高出很多。

肯德基

肯德基引進國内已經有30來年了，作為美國跨國連鎖餐廳之一，主要以出售炸雞、漢堡、薯條、蓋飯、蛋撻、汽水等高熱量快餐食品為主。肯德基現隸屬于百勝中國控股有限公司（簡稱“百勝中國”）。剛進入市場之時，肯德基聲稱是為外國友人服務的，但讓人大跌眼鏡的是，肯德基漸漸迎合我們的喜好，而今深受顧客喜歡，甚至得到了小朋友們的青睐。30年來，它“立足中國，融入生活”在中國人的眼裡，快餐界裡它有着舉足輕重的地位。

兩家快餐店各自有屬于自己特點，不同的是肯德基在廣告宣傳的知名度上要比華萊士多，而且肯德基不斷豐富自己的快餐産品，不斷滿足新人群的口味。

華萊士雖然有着屬于自己的經營理念，且價格相對較低，但在5年内的發展依然是肯德基的銷量更加領先。有競争才有創新，也希望兩家快餐店在競争中不斷為消費者提供優質服務，這樣才會有更多的消費人群和銷量。

那麼，華萊士為啥比肯德基便宜那麼多？主要有兩個原因：

一，戰略定位；

二，極緻節省；

首先看下戰略定位：

華萊士采用的是典型的跟随戰略！産品對标麥肯，采用的原料也不錯！但定位是查漏補缺，定位比麥肯略低！

其次是更重要的：極緻省錢

1，門店布局：農村包圍城市策略

大多數門店都開在縣城甚至鄉鎮，即便在地級市和省會城市，也會在比較便宜的口岸開店。這些地方的房租，人工都要便宜很多。

2，門店面積：中小店策略

一般店面在60-100平，和麥肯動不動300平以上相比，租金，裝修，水電，人工更便宜，總投資也小很多。

3，人工節省：

人員6-8人，且門店店長都是該店的合夥人，人員的工資比麥肯低，但因為核心員工是股東，穩定性比較強。

4，管理成本低：

從創始人華氏兄弟開始，整個公司都非常節儉。樸實、節儉的作風是從上至下深入骨髓的習慣。

至于産品，可能用的食材面粉含量略高，但用的食材，沒有去刻意降低品質。用劃算且優質的材料，加上大衆都能接受的味道，更有極低的定價。這不僅是華萊士的策略，也是整個小餐飲行業的策略。

究竟兩者有哪些區别呢？

1、産品要求

肯德基在管理衛生方面是很注重的，有朋友之前在肯德基打過工，事實上薯條炸了之後放置時間都是有要求的，過了時間點就需要倒掉，而作為本土企業的華萊士為了節約成本是肯定不會做這種事的。

2、産品衛生

作為餐飲業，産品衛生是很關鍵的環節。幹淨整潔的衛生環境不僅彰顯了公司的形象，也會影響顧客對店家的印象。據在華萊士用餐的顧客所說，相比華萊士而言，肯德基的産品衛生略勝一籌。

3、産品知名度

這些年，肯德基推出了許多脍炙人口的食物，比如“吮指原味雞”和“黃金脆皮雞”，2013年那場“炸雞大PK”活動，肯德基邀請陳坤和柯震東擔當代言，更是刷了一波存在感。

我們可能說到一種食品，第一反應就是：哦，這是肯德基的，但華萊士則沒有。所以，華萊士的重點全都放在壓降成本上面了。

在市場費用上來說，華萊士是基本不打廣告的，就貼貼海報而已。但，肯德基在電視、網絡上廣告卻是無處不在，代言人換了一個又一個。

華萊士采用的是基本是市場跟随戰略，不會去花費大量的調查費用和時間精力。基本上把肯德基、麥當勞的陳年産品翻一翻，就可以上市了，并且華萊士的新品明顯也不多。

那是什麼造成了華萊士的價格優勢呢？

第一個是他的面粉的比例會更高，我們拿雞米花舉個例，面粉比例大概在30-40%左右，肯德基在10到20。如果用華萊士主要銷售的雙層雞腿堡來舉例，大概一半以上都是面粉。

第二個是說肯德基用腿肉的地方，華萊士會選擇胸肉。雖然胸肉的油脂肉汁彈性會差，但是因為價格的原因，很多消費者都不會在意。

第三個就是對産品規格浮動性的要求（産品标準）。肯德基是對産品大小有嚴格要求的，比如雞翅就要求是35到40克一個（大小适中）。華萊士會選擇比肯德基小一點，而且選擇的是不分級的，成本就會大幅下降了。

第四個就是店面選址的問題了，肯德基的店大，在一二線城市市中心商業區。華萊士的店小在三四線城市哪裡都有，一二線的話就在城鄉結合部多一點。另外，肯德基接待的人多，用的人當然也多一點；華萊士的人少，用的人也會少一點，強調多崗位一個人。兩者的人/銷售額，費用比例，是一個城鄉的工資差異。

責任編輯 趙瑞香

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