秋意已經很濃了，茶飲店相繼開啟秋冬上新。

連續4年，滬上阿姨都會推出奶油類産品。

産品均價8元的冰雪時光，也在最近上架了13元/杯的奶油頂新品。

一直在賣、一直被看好的奶油頂産品，還能如何做出創新？

連續4年，秋冬必賣“奶油”？

連續4年，每到秋冬季，滬上阿姨都會推出奶油類産品。

在奶茶上加奶油頂，奶油的濃郁醇厚和底部奶茶的清爽絲滑搭配，彌補奶茶容易“寡淡”的特點。如果再在奶油頂上疊加草莓幹、堅果碎等小料，提升顔值的同時，也利于提升産品售價。

因為有這樣的産品優勢，滬上阿姨的秋冬季菜單上，無論如何上新，始終會有一款奶油頂新品存在。

7月份，冰雪時光首次上架“雲朵系列”産品，這個系列是在受消費者喜歡的楊枝甘露、多肉葡萄兩款熱門産品上加奶油，給顧客提供更豐富的選擇——這是冰雪時光産品升級中的一個标志性舉措。

到今年，冰雪時光開在市區的店産品價格突破10元，縣城的門店突破8元——品牌始終希望在合理價格區間内，提供更好地産品給消費者。

而雲朵系列售價13元，雖然是門店最貴的一款産品，但上市一個月售出180萬杯。據冰雪時光研發負責人介紹：“雲朵系列是品牌有料戰略的體現，雖然價格會高一點，但從顔值、造型和用料上，具備明顯價值感。這個系列的推出，希望通過顔值和價值感，從産品層面提升整體的品牌調性。”

冰雪時光雲朵系列

不僅是滬上阿姨、冰雪時光，秋冬賣奶油頂産品、或用奶油頂提升産品顔值和價值，基本成為茶飲門店标配型動作。

本質上說，所有原料的選擇、産品的上架，本質都是為門店增收或減負服務。

如何讓一款産品常做常新，更符合門店盈利和效率成本？以奶油頂産品來聊聊。

如何讓奶油頂産品

兼顧創新引流和門店盈利？

1. 降低加盟門店的使用門檻

創意的首要前提是落地——考慮産品能否在門店标準、高效地出品。

今年是冰雪時光第一次上奶油頂産品。上架之前，做過很多測試和考量，最終選擇用常春的噴射奶油出品。

“從我們連鎖加盟為主和在一些下沉市場開店的布局出發，考慮到打奶油的操作動作比較多，要管理淡奶油溫度、奶油槍的清洗存放、氣彈的安裝等等，很擔心加盟店存在操作不規範的問題，最終選擇了噴射奶油。”

奶油原料的管理和打奶油動作統一，是加盟品牌在上新時必須考慮的問題。這關乎到品牌對加盟商培訓的壓力、門店出品的穩定性等。

據滬上阿姨介紹，在培訓前期，門店夥伴使用時候力度偏大，常出現噴射速度太快等問題，導緻奶油不成形，或用量拿捏不準。這就容易導緻不用員工之間出品和消耗存在差異，影響門店标準化管理。

噴射奶油是近兩年應用于茶飲行業的新類型産品，将裝奶油的罐體和噴嘴合二為一。使用之前冷藏儲存，使用時進行搖晃，就可以按既定動作噴出塑形。一定程度上緩解前期操作上的複雜度，讓品牌把培訓的目标聚焦在打好奶油和冷藏保存上，減少管理流程和培訓壓力。

“噴射奶油便于品牌端嚴格把控培訓标準化落地，減少了預估用量、稱重、攪拌、保存等需要依靠制作經驗的現實問題。”滬上阿姨相關負責人介紹。

2. 保證出品的滿意度

解決了後顧之憂，就要考慮産品出品的滿意度。具體到奶油頂産品上，就是解決口感和顔值兩個問題。

在奶油的選擇上，滬上阿姨介紹，噴射奶油使用動脂乳，奶香明顯、順滑度高，能提升産品飽滿度，在冬季産品中優勢尤為明顯。

“馥郁的乳脂口感，給人帶來滿足感，進一步帶動冬季熱飲的傳播度。”據其負責人介紹。

在7月就上奶油頂的冰雪時光，考慮的是夏季的口感。“常春的産品我們試完之後，覺得口味不是那麼厚重，在清爽和濃郁之間保持平衡。”冰雪時光相關負責人介紹。

據常春官方介紹，其噴射奶油采用西班牙進口乳源，純動物性奶油，乳香味自然，化口性好；在口感上，甜度适中，略帶鹹味，搭配範圍廣。并且常春噴射奶油獲得AENOR針對新冠疫情的安全認證，這些都為門店出品提供了基礎。

在打奶油的噴頭上，目前常用的是郁金香和星型兩種，也就是俗稱的大小兩種噴嘴。

從出品效率來說，二者差别不大，但不同使用者把控體驗會存在差别。考慮到出品效果，常春噴射奶油産品設計了大、小兩個噴嘴，在産品做造型上的把控和操作上更靈活、便捷。

3. 維持成本可控

一款原料被上架，可用、好用外，上新前，還有一個必須考慮的因素——價格。要先結合品牌定位确定一杯飲品的定價，再選擇适合産品價格區間的原料。

來算一筆成本賬：

噴射奶油根據售價和能打出奶油的硬産率不同，通常單杯産品的成本可控制在3元上下，這也是奶油頂産品、相對合理的成本區間。

此外，奶油頂産品在定價上，通常會有5元左右的提升空間，這是其溢價部分提供的價值空間。

4. 從烘焙裡找新造型

奶油頂的還有一項需要持續關注的價值，是顔值——在頂部造型上持續推陳出新。

玩膩了在奶油頂上撒碎、撒料之後，近段時間是流行“堆塔”：即通過水果的加持，将原料直接呈現在奶油裡。

比如喜茶新晉推出的雪山多肉青提，頂層放置8顆陽光玫瑰青提，覆蓋雪山奶油頂；奈雪的霸氣龍眼，也是在頂部奶油頂上點綴整顆龍眼做成“龍眼明珠”。

但還有更多新啟發：比如，最近麥吉與哈根達斯聯名推出了四款産品，其中兩款冰花産品，把頂部的冰淇淋雕成了玫瑰花的形狀。

雖然冰淇淋的呈現和塑形相對容易，但奶油頂也可以按照這樣的思路做創新。此外，奶油頂的源頭是蛋糕的裱花，同樣思路下，或許有更多可以發揮的創意呈現。

奶油頂産品越來越成為茶飲門店菜單上的固定項目了。

在門店需要考慮的成本、效率、顔值以外，還有很多需要供應鍊幫助解決的問題。

比如進一步地降低成本、讓口感和風味更加個性化，讓塌陷速度變慢，讓外賣産品也能考慮奶油頂的使用等等。

在操作的便捷性上，噴射奶油已經給出了很好的使用樣本。而飲品店打奶油這件事，也期待更多解決方案的出現。

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