摘要：筆者對福州地區金針菇再生法栽培的品種、配方、出菇管理等方面進行了多年的研究，現将栽培技術集成應用的要點總結如下。

采用鋼構、夾心聚苯乙烯彩鋼冷庫闆（簡稱聚苯闆）為主要的栽培菇房。屋頂采用淺色噴漆，以減少太陽的輻射熱，節省降溫能耗。選用10厘米厚的聚苯闆作圍護、隔牆，屋頂厚實些，約20～25厘米。闆心密度須達到每立方米25千克，兩側彩鋼闆厚度各0.43毫米。豎立牆闆前，地面刷瀝青以防潮。彩鋼闆兩側砌護腳，牆角刷瀝青防護，避免彩鋼闆吸水、腐蝕。根據菇房高度設計7～8層床架，床架焊接而成，鋪設寬3厘米、厚1厘米左右木條，安放菌袋。

裝袋間安裝制冷機組，制包時控制溫度在23～25 ℃下，避免滋生雜菌。培養房安裝制冷、排風設備。控制溫度20～23 ℃，暗培養。出菇房安裝制冷、排風設備、超聲波加濕器，控制溫度5～8 ℃，濕度85%～90%，LED燈白光培養。包裝室溫度不超過26 ℃，以避免高溫影響産品品質。

拌料→打包→滅菌→接種→菌絲培養（15～20 ℃）→催蕾（12～13 ℃）→打冷倒伏（5～6 ℃）→再生（9～10 ℃）→抑制（3～5 ℃）→出菇（5～7 ℃）→采收→包裝→貯藏（冷庫）→運輸（提倡冷鍊）→銷售。

福州地區金針菇市場主要為白色品系，催蕾階段需要一定的光照刺激才能形成子實體。通過近幾年新品種的引進、篩選、區域性試驗，篩選出2個綜合性狀優良的白色金針菇新品種：川金9号和FY，單袋平均産量達350克以上。

農作物副産品如玉米芯、甘蔗渣、麸皮、米糠等都可用于金針菇栽培。此外，還可添加黃豆粉、玉米粉等作為金針菇生長所需的氮源。原材料要求新鮮、幹燥、無黴變。

篩選出适宜于再生法栽培金針菇的配方為：玉米芯35%，甘蔗渣25%，麸皮30%，米糠10%。輔料石灰、輕質碳酸鈣、過磷酸鈣等分别按總量的2%、1%、0.5%添加。含水量調節至64%～65%，以用手緊握一小撮料，見有4～5滴水溢出為适宜。

選擇對折徑為17.5×40（厘米），厚0.048毫米的聚丙烯高壓塑料袋作為栽培容器。使用拌料機、裝袋機進行裝袋，每袋裝幹料450～490克，裝料高度約16厘米。随後将錐形木棒旋轉抽出，按常規套上塑料套環。因配方中氮含量較高，制袋時間前後不宜超過5小時，以免酸敗。

采用高壓滅菌。在0.5兆帕氣壓時排放一次冷空氣，升壓至1.5千克時開始計時，一般5 000包菌袋保持4～5小時可達到滅菌要求。壓力表指針為0時，打開竈門排氣、冷卻，半小時後退爐進冷卻室，待菌包溫度降至25 ℃左右時移入接種室，于接種箱經氣霧消毒30分鐘後接種。

金針菇再生法栽培整個生育期為75～95天，冷庫栽培一般需60～65天，不同生育階段對溫度的要求不同。菌絲生長階段20～22 ℃培養2周，18～20 ℃培養1周，15～18 ℃培養1周。出菇催蕾階段保持11～12 ℃1周，待初生子實體達3～5厘米時，移入6 ℃菇房打冷倒伏，打冷倒伏時菌包放在菇房底部1、2層。此二層溫度低，初生菌絲容易倒伏。經3～5天使其再生。待再生原基長成饅頭狀時套袋培養，再生在8～10 ℃下培養1周，抑制階段3～5 ℃下培養4～5天。菌絲再生與抑制階段将菌包調至庫房頂部1、2層，适當開燈抑制。此二層風速較大、濕度較低，加上光線等因素進行共同抑制，以使菌絲生長整齊、同高、幹硬堅挺。長菇階段維持溫度6～9 ℃。

套袋後一般培養5～7天，當菌柄長度達到17～18厘米時就可采收。采收時掰動整束菇叢整叢采下。采收的鮮菇通常用白色泡沫箱按每箱20千克裝好進入低溫的保藏間存放、備銷。

金針菇周年栽培，要嚴控化學藥品的使用，為減少污染及感病，必須嚴格滅菌，接種室應采用淨化接種間。栽培場所一定要清潔衛生，遠離污染源。污染菌袋應及時搬出菇房焚燒或深埋處理。蟲害以生物防治和人工防治相結合的方法進行。搞好環境衛生，減少蟲源，盡可能創造有利于金針菇生長發育而不利于病蟲害發生和繁殖的環境條件。

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