百
合
“百合”這個名字有多重意思，既是一種芳香潔雅的觀賞花類，也是餐桌上常見的藥食同源佳肴。
百合，前世一定拯救了銀河系，不然怎會集萬千寵愛于一身？老天似乎将所有的美好都賦予了它。
01
今天要講的是藥食同源的百合，我們吃的并不是百合的花，而是百合的鱗莖，就像同是百合科的大蒜一樣，吃的是它連接根須和莖部之間的鱗莖。
百合比大蒜頭大，鱗狀的塊莖猶如蓮花座，剝去外面沾有泥巴的鱗片，裡面光潤潔淨，一片片，象牙色，剝之粘手。
02
每年立秋後，百合就開始上市了。清新的百合，就算進了菜場，照樣有不俗的氣質。看着比大蒜頭大一些，比洋蔥小一些，還裹了薄薄一層細細泥沙，就是百合在菜場裡的模樣。
百合長在地下的鱗莖，也叫種頭，像一朵還沒開放的白蓮花。當然，你也可能覺得它像洋蔥頭，隻是鱗片比洋蔥要厚實、綿軟，吃起來也沒有那麼刺激，帶點微微的甜，還有絲絲的苦。
03
”花容灼灼後，留根入君喉“。百合花開灼灼，但卻是根部供人食用。百合幹就是由這根部制成——百合鱗莖。吃的百合是植物的鱗莖，埋在地下，将鱗片掰下來，通過工藝制幹後就成了超市裡賣的百合幹。
“百合新者可蒸可煮，和肉更佳，幹者作粉食，最益人。”出自明朝汪穎的《食物本草》的這句話，說明早在古代國人就以百合進食，味道誘人。
鱗片狀的百合花瓣口感和土豆接近，十分松軟，甜味中夾了一點苦澀。在日本的飲食文化中，百合是很吉祥的蔬菜，重疊的鱗片越多，越是吉利，寓意子孫繁榮。
04
百合幹在做菜前，有一道必經的工序——泡制。泡制時，必須是四五十度左右的溫水。大約泡一個小時，就會發現變大變軟了，然後取出用清水洗淨即可。挑選幹百合也有注意的地方：
1.看色澤
色澤自然，淡黃色或黃白色的。
2.聞味道
聞起來無二氧化硫刺鼻味的為佳。
3.挑個頭
選擇個兒大，肉厚，比較脆的。
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