山東人愛面食，所以每年過年，做包子、饅頭是一定不可少的。每年臘月20後，婆婆就開始準備了，一般有甜豆包（用紅薯和紅豆做餡）、各種菜包（地菜、蘿蔔、粉條、豆腐都有做過），饅頭做得最多，主要是過年的時候怕買不到，客人來了來不及做，所以會準備很多。不過，對于這些，我這個愛吃米的湖北人興趣不大，當然得除了大姑回來做的醬肉包。

大姑今年有54歲了，常年在北京幫帶小孫子，每年無特殊情況的話便隻在過年回來，跟婆婆們一起過春節。

大姑做的北京醬肉包口感地道，一點兒不比我們在北京遊玩時吃到的味道差。每年過年時蒸上兩大鍋，來客超受歡迎，總是最早吃光。

做醬肉包，重點當然就在做肉醬上，肉末加上甜面醬及适量的調味品煮出香味即可，做起來并不難，一學就會。瞧，豆媽自己在家就會做啦，今天蒸了兩小籠，都沒夠家人吃的~

你們那裡過年也要做包子吧，那咱們一起學起來吧：

【準備食材】：

面團：面粉500g、酵母粉5g、溫水約260g（根據實際情況，一般不少于250g）

餡料：前腿肉500g、生姜、大蔥

配料：甜面醬、鹽、生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉

【具體做法】：

一、酵母加入溫水中攪拌溶化，倒入面粉中攪拌成絮狀，然後揉成光滑面團，靜置發酵至兩倍大。

二、在發酵面團的時候開始準備餡料：

• 1、豬前腿肉洗淨，用刀切成小丁。建議不要用攪拌機，攪拌機打得太細了，吃起來沒感覺。

• 2、準備好姜末、大蔥蔥白與蔥葉分别切成末，另外準備好甜面醬備用。

• 3、鍋燒熱，倒入油，接着倒入肉末翻炒至肉末變色。記着熱鍋冷油，肉末不粘鍋。

• 4、加入2鏟料酒、1鏟生抽、大半鏟老抽一起翻炒均勻，炒至肉末上色。

• 5、加入所有的姜末、大蔥白一起翻炒均勻。

• 6、炒至沒有水分時，加入2勺甜面醬，一起翻炒均勻。

• 7、加适量的鹽、胡椒粉、少許五香粉調味，肉醬就炒好了。自己嘗一下，覺得味道不夠的，可以再加些甜面醬。

• 8、将肉末盛出來，加入所有的大蔥葉一起攪拌均勻（用小香蔥更好哦）。

肉醬完成了！

超香哦，除了做包子餡料，還可以用來拌面，拌米飯，夾在饅頭裡，都超美味啊！

三、包包子。

• 取出發酵好的面團，放在面闆上揉一揉排出氣，然後搓成長條，切成大小差不多的小劑子。
• 将小劑子擀成小面片，放入肉醬，包成小包子。

四、将做好的包子擺入蒸籠中，靜置二次發酵15分鐘。開大火，再蒸15分鐘左右，焖3分鐘開蓋即可。

醬肉包完成！一口咬下，滿嘴生香，個頭不大，雖然包的形狀不太好看，兒子依然一次吃掉了6個~成就感滿滿啊！

1、不要用純瘦肉，會發柴；最好是前腿肉或者後腿肉，肥肉瘦肉三七分。

2、肉末要用刀切，不要用攪拌機，雖然稍微花點兒功夫，但要有些顆粒的肉粒才會更好吃啊！

3、炒肉末時熱鍋冷油，可防止粘鍋。

4、有小香蔥，用香蔥拌肉丁會更香哦。

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