一講到洋蔥，我最先想到的菜肴一定會是“洋蔥炒蛋”這道菜，你可能會問我為什麼？其實理由很簡單，因為我認為洋蔥炒蛋這道菜是所有蛋類炒菜中最為鮮香的那一道做法。洋蔥的鮮香味在這道菜内能夠得以充分的展現，再搭配上雞蛋的原始鮮香，啊，真是好吃的不得了。下面麟大官人就分享給大家洋蔥炒蛋的美味升級做法。

【主料】：洋蔥1大顆、雞蛋4個

【配料】：螺絲椒4小根、大蒜4瓣

【調料】：水、醬油（或老抽）、食用油、蚝油、食鹽适量

——【開始制作】——

①：第一步先把洋蔥去除老皮洗淨改刀切絲，然後再重疊切末，螺絲椒去蒂洗淨切絲，大蒜去皮切末，裝盤備用。

②：取一大碗，将切好的洋蔥末加入碗内，打入4個雞蛋，用筷子快速攪拌，充分攪勻後備用。

③：起鍋洗淨燒熱燒去水分，加入比平時炒菜多一半的食用油，油溫5成熱往油中心倒入拌好的雞蛋液，轉中小火進行煎制（炒雞蛋需要多加點油，否則炒的不夠鮮香）。

④：每靜置5秒翻動一次，直到所有蛋液被煎至定型，然後下入少許老抽翻炒上色增味（雞蛋先煎成塊狀再炒勻味道會更加鮮香，切勿下鍋就一頓猛炒，否則整個鍋内都會粘上蛋液導緻糊鍋嚴重）。

⑤：将切好的辣椒絲下入鍋内，一同快速翻炒炒勻。

⑥：炒至辣椒絲發軟後，下入适量的食鹽調味，并勾入少許清水，關蓋稍微焖煎一分鐘煎出雞蛋香味（注意，這裡隻加入很少量的水，大約15毫升即可，主要目的是避免焖煎粘鍋），然後開蓋快速翻炒幾下炒開雞蛋，下入剩餘的蒜末炒香，加入一勺蚝油增鮮增味，最後補入少許食鹽補味，炒勻即可出鍋裝盤（前面一次加鹽隻加一半，避免雞蛋炒老）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味撲鼻、美味下飯的洋蔥炒蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？

（1）做洋蔥炒蛋時，一定要在拌洋蔥雞蛋液時就加入少量的食鹽，這樣增加密度的雞蛋液下鍋才能更快定型，能保留雞蛋和洋蔥更多的水分和鮮香，且更快定型的洋蔥炒蛋也不容易出現糊鍋現象。

（2）炒洋蔥炒蛋其實并不需要加太多配料，這裡加點螺絲椒和大蒜都是為了增加夏季開胃效果。

（3）洋蔥炒蛋出鍋時可以加少量的蚝油提鮮提味，效果比雞精味精要好很多。

這樣一道美味的洋蔥炒蛋做法就分享到這裡了，大家看完後是不是覺得挺簡單呢？趕緊收藏試試吧？

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