說到辣白菜就能想到這是朝鮮族的常見美食，小時候韓劇還比較流行的時候，在電視上也是經常能見得到，腌制好的辣白菜顔色紅彤彤的，味道酸中微辣，口感清脆，十分的開胃，不但可以拿來直接吃，也可以用來炖肉或者炒菜，解膩又增味，十足的好東西。

看過很多做辣白菜的食譜，都會說是“正宗”的做法，無非就是要有“糯米粉”或者“魚露”，“蝦醬”這一類的調料罷了，今天我分享的配方和步驟，并無這些調料，因為畢竟有些調料在本地還是使用很少的，這個做法的食材和調料都是家中常用的和必備的，但是做出的辣白菜味道個符合大衆的口味，想嘗試的可以學一學。

食材準備：大白菜兩顆，粗辣椒粉150克，大蒜150克，食鹽100克，蘋果1個，梨子半個，生姜50克，洋蔥半個，蘿蔔半個，小香蔥适量

——【腌制步驟】——

第一步：首先我們來處理大白菜，兩顆大白菜把外面的老葉子剝去，再切掉老根，不用清洗直接從中間一剖為二，根據器具的大小也可以一分為四，然後在白菜上撒粗鹽，每一片葉子都扒開撒上粗鹽，放置起來腌制個一夜待用。

第二步：腌制好的白菜會出很多的水，我們拿出來放在涼開水中清洗幾次，目的是為了去除多餘的鹽分，防止腌出的辣白菜太鹹，清洗幾次以後用手把水分攥幹，放在一個無水無油幹淨的盆中待用。

第三步：下面來調制腌辣白菜所需要的醬料，首先是粗辣椒粉用适量的開水燙一下，燙一下的辣椒粉在熟化的同時顔色會更加的漂亮，形狀也會軟糯一些，放涼後再拿來半個蘿蔔擦成絲或者直接切成絲放入辣椒中，小香蔥也切成段放入其中。

第四步：把大蒜200克，洋蔥半個，蘋果1個，梨子半個，生姜一塊約50克，全部切碎或者用料理機打碎成汁，都倒入調好的辣椒粉中，然後根據自己的口味加入白糖50克，适量的食鹽和味精攪拌均勻腌制1個小時待用。

第五步：這一步就很簡單了，把調好的辣椒醬均勻的塗抹在大白菜上，注意要每一片的塗抹，争取不要落下任何空白地方，抹好後腌制3個小時左右就可以吃了。

這個辣白菜的制作配方和步驟中沒有出現“正宗”派的“魚露”，“蝦醬”和“糯米粉”，但是不代表味道就不好，我想這個做法應該更适合更多材料不全，但是又想嘗試各種美食的朋友，再制作時應注意以下幾點：

1. 買來的白菜一定要先撒鹽腌制殺水，這是最後清脆的關鍵，至于食鹽我們最好用腌菜專用的“粗鹽”，實在沒有就用細鹽也可以。
2. 腌菜最怕的東西就是“油”，所以在制作過程中應盡量避免沾油，防止腌菜變質。
3. 很多人說腌制的辣白菜7天甚至說是兩三天就可以吃了，在這裡建議大家避免這個時間就拿來吃，7天到10天是腌菜亞硝酸鹽産生的最高峰期，應盡量避免食用，随着腌制時間的推移“亞硝酸鹽”含量逐漸的降低，所以您最好在腌制當天拿來吃或者腌制20天後再拿來吃。

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天關于制作“辣白菜”配方和步驟的分享，有做得不正确的地方，歡迎大家在下方留言，非常感謝您的閱讀，明天見。

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