最近又一關于健康的話題沖上熱搜，那就是空氣炸鍋到底是否健康，有些人覺得它不用額外加油，用肉類本身的油脂就可以做出和油炸一樣的味道，這樣就是變相少吃油了所以更健康。

還有一些人覺得即使是用空氣炸鍋，也會産生緻癌物，吃多了照樣會有患癌症的風險，所以還是不健康， 那使用空氣炸鍋到底健康不健康呢？所謂的緻癌物又到底是什麼呢？

空氣炸鍋工作原理是什麼？

雖然被叫做空氣炸鍋，但是并不是通過油炸，而是通過發熱元件加熱食物，并由内置風扇帶動空氣循環。

在炸鍋環境中，吹着食物的是高達200度左右的高速熱風，循環的氣流可以把食物表面烘的香脆但是中心不會變幹。

空氣炸鍋真的會産生緻癌物？

此傳言最早出于一則「韓國空氣炸鍋加熱後被檢出緻癌物」的新聞，新聞中說到的緻癌物是丙烯酰胺。

空氣炸鍋加工的食品确實可以産生丙烯酰胺，不過并不能因此得出空氣炸鍋煎炸食物能緻癌的結論。

首先，丙烯酰胺并非空氣炸鍋特有産物，而是「美拉德反應」的結果。

什麼是麥拉德反應？

首先明确一點：不是隻有空氣炸鍋會産生丙烯酰胺：不管用什麼方式（煎、炒、炸），不管用什麼鍋，隻要溫度超過120度，就會産生丙烯酰胺。

而食物中的碳水和蛋白質在 140℃～170℃ 時發生的複雜的非酶褐變反應，讓食物出現「微焦」效果，帶來誘人的色澤和味道，這就是所謂的美拉德反應。

丙烯酰胺緻癌依舊存在争議

有動物實驗發現，在超高劑量攝入時，丙烯酰胺有緻癌效果，但人類研究還沒有統一結論。世界衛生組織對其看法是「難以設立安全标準，因為不知道能不能緻癌，到什麼濃度水平才能緻癌」。

那空氣炸鍋，到底還能用麼？

一項發表在《食品科學》的研究還指出：相對于傳統油炸，使用空氣炸鍋炸出來的食品，丙烯酰胺的含量降低了90%。

因為溫度控制比較準确，烹饪受熱均勻，減少了受熱時間，所以就算有影響，但是也比油炸好太多了。

以薯條為例，油炸薯條的吸油量可能達到14.81%，而如果用了空氣炸鍋，炸薯條的脂肪含量平均可以減少70%，相當于每100克減少了45千卡熱量。

所以相對于油炸，空氣炸鍋還是健康很多的~

空氣炸鍋代替油炸，便捷新選擇

其實，用空氣炸鍋做油炸食品，是一個更方便、健康的選擇。

傳統的油炸，雖然能夠迅速炸出金黃色的硬表皮，但是熱油也會噴得廚房到處都是油污，非常難收拾。

而且在油炸過後剩餘的油如何處理也是很多家庭操心的一個問題。扔掉太浪費，重複使用總覺得不健康。

而用空氣炸鍋就可以很好的解決這個問題，不僅不需要使用油，而且更加方便快捷~

使用空氣炸鍋，如何才能更健康？

最後給大家推薦幾點在使用空氣炸鍋時候的要點，在使用的時候可以注意一下~這樣會讓通過空氣炸鍋烹饪的食物更加健康~

1，空氣炸鍋選擇大品牌，溫控效果會比較好，相對來說會更加健康

2，使用時多烹饪肉類，少烹饪澱粉含量高的食物

3，如果塊頭較大，可以分批烹煮，避免空氣炸鍋超出工作負荷

4，偶爾要翻動一下食物，讓食物可以更好的受熱均勻，保證食物成熟，但是不要過焦

其實一種食物或者一種烹饪方式是否緻癌，并不是工具的問題，而是操作方式的問題，如果操作費方式不當，即使是健康的蔬菜也會有緻癌的風險，所以還是要理性，辯證的方式來看待問題~

空氣炸鍋雖然相對健康，但是平時還是建議少吃為好，通過蒸、煮等方式烹饪食材，既可以保存食物本身的味道和營養，吃進去還能讓身體更健康~

參考文獻：

[1] 《#空氣炸鍋真的健康嗎#》中新視頻

[2]《空氣炸鍋，到底是“神器”還是“坑貨”？我們炸了30鍋薯條和雞翅…》 老爸評測DADDYLAB

[3] 《空氣炸鍋煎炸的食物會緻癌？》 丁香醫生

[4] 《空氣炸鍋會緻癌？這“鍋”真的不能讓鍋背......》果殼

[5] 《減肥還能吃炸雞，吹爆空氣炸鍋，太香了》 浪潮工作室

[6] 《空氣炸鍋煎炸的食物會緻癌？》丁香醫生

個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批注冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬 ，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在頭條和各個平台關注我呀～

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