在鐵觀音的産地－中國茶都福建安溪，老人們口中流傳着這樣一句話：“透早一杯茶，赢過百醫家”。大部分安溪人的早晨，都是以一杯清香四溢的鐵觀音開始的。上至耄耋老者、下至垂髫小兒，無一不愛茶、世茶、習茶、敬茶。在中國六大茶類和衆多茗品中，鐵觀音品質最為獨特，最具魅力。沖泡鐵觀音時，開啟杯蓋随即芬芳撲鼻，滿室生香，茶湯醇爽甘鮮，回甘帶蜜味，同時還具有降血脂、降血壓、防癌、抗衰老等藥用、保健功能。
在安溪有着“一夜富萬民”的說法。“安溪鐵觀音”自從１７２５年被發現以來，曆經３００多年的傳奇，早已走出深山，香飄世界，給安溪人帶來了物質上和精神上的回報。安溪最早的時候是一個貧困縣，經濟主要是靠茶葉帶動起來的。
鐵觀音成品依發酵程度和制作工藝，大緻可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顔色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成産品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，并反複再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的曆史與文化沉澱。
炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最後一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭後的焙制過程。焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。
安溪茶自古就是“海上絲綢之路”的中國符号。安溪産茶始于唐末，至今已有一千多年的曆史。宋元時期，随着泉州港的興起，安溪茶葉作為一種重要商品，通過“海上絲綢之路”走向世界。２００８年安溪鐵觀音的英倫風尚系列成為英國皇室成員訪華行程中的下午茶；２０１４年“莫逆之交”則成為中法建交５０周年紀念茶。
在佛家的說法裡，“水為天下至清之物，茶為水中至精之味”。在安溪，山可以飲，風可以飲，萬物是茶，百姓是水，人間有味是清歡，歡迎到安溪去喝茶！
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