上海菜不僅有選料嚴格，制作精緻，因材施藝，四季有别，風味清鮮，适應面廣的特征，而且還有“三多”特點：
一是口味特色多，甜、酸、苦、辣、鹹，或單味，或複合味，各擅其勝。來自國内外各地的風味食品，經過改造，源于各地而又不同于各地，地方風味之多，為全國少有。
二是花色品種多，大類有糖果、糕制品、水産制品以及調味品等，具體品種更是花色繁多，僅風味小吃一類，全市就有千餘種。
三是制作方法多，焖、煨、焐、炸、炒、烘、烤等三十餘種；同一燒法又分紅燒、白燒等，炸法又分脆炸、軟炸、胖炸等。
馬上就到十一國慶節了，你準備怎麼過？唱K、打麻将、旅遊？太out了！這個國慶節可以和小夥伴們“轟趴”一下，找幾個好朋友買好食材租一個“轟趴館”自己做飯，想想就美滋滋！你說不會做飯怎麼辦？那今天小編就給大家推薦一道簡單易學還能拿得出手的菜——
鳳尾明蝦
明蝦，又稱“對蝦”，産于山東沿海一帶，分布于渤海和黃海之間。每年陽春三月，天氣漸暖，在黃海深處過冬的對蝦，成群結隊地繞過山東半島，遊回渤海産卵，被稱之“生殖回遊”。小雪前後，渤海灣水溫下降，明蝦亦成群結隊地返回黃海南部過冬，叫作“越冬回遊”。這兩季是捕撈明蝦的旺季。現在，上海郊區沿海已有人工養殖的明蝦。
上海的鳳尾明蝦，選用每500克6-8隻的整隻大蝦，蝦肉肥厚有彈性，味道鮮美，肉質潔白，營養豐富。上海錦江飯店等大飯店烹制鳳尾明蝦，均有悠久的曆史，該道菜是傳統的特色菜肴。
步驟
明蝦洗淨去蝦頭，開背去蝦線，去殼，留蝦尾；将低筋面粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉、鹽、糖、水調成面糊，調到能挂住蝦的面糊；腌漬好的蝦，提起蝦尾，蘸上面糊，油鍋炸至金黃；升高油溫，複炸一遍，逼出多餘油脂，蘸番茄醬吃特别美味。
特點
明蝦尾殼呈金黃色，形如鳳尾，食時酥松脆嫩，鮮美異常。
這裡需要提醒大家的是蛋糊要有一定的厚度，否則挂糊效果不好，影響菜肴質量。另外，炒鍋洗淨燒熱後再放油，這樣可避免原料粘鍋，保持形态光滑飽滿。因有過油炸制過程，所以需準備至少500毫升花生油。
《會吃上海菜》介紹了上海菜其文化淵源、沿革、特點及制作方法，選取了百餘道上海特色菜，又将其分為經典、弄堂、品味、時尚和點心系列，以獨特的視角、全面的内容為讀者逐一剖析菜品背後的故事。在此，小編強烈推薦！
圖書信息
書名：會吃上海菜
作者：姜波
書号：9787538897876
定價：39.00元
開本：16開
出版：黑龍江科學技術出版社
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
