小蔥大蔥

美文心閱

小蔥大蔥隸屬于百合科蔥屬，小蔥又稱為綿蔥、香蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥。小蔥長大後能形成大蔥。大蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。它們都是上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。是人們廚房常備食材。

中國是大蔥的原産地之一，據史料記載，大蔥起源于中國西部和前蘇聯西伯利亞，在中國由野生種經馴化和選擇而來。大蔥在中國已有3000多年的栽培曆史。最早在《詩經》中就有關于大蔥種植的記載：“有玱蔥珩。”古書《山海經》中有蔥分布的記載。

《齊民要術》說“種蔥”，引《四民月令》，東漢崔寔曰：“三月，别小蔥。六月，别大蔥。七月可種大小蔥。”賈思勰就此做注釋：夏蔥曰小，冬蔥曰大。元代王祯撰《農書》中已有大蔥栽培技術的詳細記載，此時，大蔥的不同類型已經形成，栽培方法至今仍有沿用。

說起大蔥還有一個美麗傳說：大蔥本是王母娘娘花園中的“藥花”，與牡丹、芍藥、菊花、玫瑰等姐妹齊名。一次，王母辦蟠桃會，衆姐妹閑來無事，無意間撥開雲霧，偷看人間。不料人間正遭受瘟婆的折磨，屍橫遍野，滿目荒涼。蔥仙女不忍民間受難，展開雙臂羽衣飛舞，強烈的辛辣味嗆得瘟婆喘不過氣，睜不開眼，铩羽而歸。空中的濁氣，也被洗得幹幹淨淨。

染上瘟疫的人們，隻要用鼻子嗅一下大蔥溢放的芳香，便覺精神倍增，康複如初。蔥仙女卻因私自行動觸犯天規，被打入下界，變成一株大蔥。大蔥的黑色種子撒向女郎山下，長出了片片蔥秧，人們把蔥秧帶到各地種植起來，再也不怕瘟疫婆逞兇了。

記得小時候，母親用小蔥做出很多美食。印象中，母親把把小蔥剁碎，放到打好的雞蛋裡，在油鍋上煎。金黃的蛋餅上面，有瑩瑩點點的綠色香蔥點綴，色香味俱全。再有就是很有名的涼菜，小蔥拌豆腐。将小蔥剁碎，豆腐切成塊，放入香油，拌均勻，一盤老少皆宜的涼菜就成了。汪曾祺的《豆腐》說：“北京有歇後語“小蔥拌豆腐——一青二白”，可見這是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小蔥，小蔥嫩，香。蔥粗如指，以拌豆腐，滋味即減。”

還有母親做的蔥油餅。母親把面和好，揉成面團，再擀成面片，在上面均勻地撒上鹽、油、花椒粉、蔥花，再輕輕地把面片揉成圓擀成餅狀，然後放到油鍋裡烙。蔥油餅熟了，蔥香四溢，香軟可口。剛出鍋的蔥油餅，熱熱呼呼的，吃上一塊，好吃極了。梁實秋的《雅舍談吃》贊之曰“蔥油餅太好吃,不需要菜!”

秋冬季節，大蔥就集中上市，城鄉的人們都買捆大蔥，儲存到家裡，以備冬季享用。大蔥是不怕凍的。什麼菜凍了就不能食用，唯獨大蔥例外。即便凍了，也不影響食用。大蔥的生命力特強，在衆多蔬菜中堪稱魁首。大蔥的冬天零下幾十度，什麼菜都耐不得這般嚴寒。如果在地裡凍上一冬天，到了春天，春風一吹，大蔥也會鑽出綠葉來。

小蔥大蔥既可生吃也可熟食。北方人炒菜，是離不開蔥的。油鍋燒熱後，一定要先放入蔥花炝鍋；煮雞炖魚時，也要切個蔥段或打個蔥結放進去。涼拌就更不用說了。蔥絲拌松花蛋，蝦皮拌大蔥，豆腐皮拌蔥白……有了蔥，菜才有味道。蔥不僅用來做調料、輔料，也可以做主料，蔥爆羊肉、蔥燒蹄筋等，就是以大蔥為主的。細爽柔滑的大蔥，入口極佳。

曆代的文人墨客，也留下了許多有關蔥的佳作。陸遊曾作詩：“瓦盆麥飯伴鄰翁，黃菌青蔬放箸空。一事尚非貧賤分，芼羹皆用大官蔥。”意思是說，大蔥不分貴賤，人們都喜歡吃它。蘇轼的“總角黎家三小童，口吹蔥葉送迎翁。莫作天涯萬裡意，溪邊自有舞雩風”則把孩子們吹蔥葉嬉戲的情景寫進自己的詩中。着名作家老舍先生，在《到了濟南》一文中贊美章丘大蔥的蔥白，像折疊的油酥餅，似美麗的白絹。

小蔥大蔥既是不可缺的菜蔬又是食療佳品。《本草綱目》有雲：“蔥者；除風濕身痛麻痹，蟲積心痛，止大人陽脫，陰毒腹痛，小兒盤腸内釣，婦人妊娠溺血，通乳汁，散乳癰，利耳鳴，塗制犬傷，制蚯蚓毒。”另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

小蔥大蔥皆可敬。小蔥，割一茬又是一茬，奉獻青春：大蔥，一年四季，奉獻一生。是不是值得我們敬佩！你說呢？

作者：美文心閱， 公衆号：meiwenxinyue，天津人，熱愛文學，用筆墨心悅心靈。作品散見報刊、雜志，天津市作家協會會員。

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美文心閱，meiwenxinyue .

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