芹菜，傘形科植物，原産于地中海沿岸和中東地區，是人類常見的一種蔬菜。芹菜主要分為旱芹、水芹、西芹三個栽培品種。我國最早的芹菜栽培始于漢代，至今已有2000多年曆史。其實最早的時候，芹菜是作為一種觀賞植物種植的，後來慢慢才被培育成了食用品種。

很多人吃芹菜都隻吃芹菜梗，但你可能不知道芹菜葉子的營養是要高于芹菜梗的。在衆多蔬菜中，普遍都是葉子比莖和梗的營養價值高，因此芹菜也符合這一規律。芹菜葉中的胡蘿蔔素含量是梗的80多倍、維生素B1是17倍、蛋白質更是梗的10倍多。即便如此，芹菜葉也不是芹菜營養最高的地方。芹菜營養最高的是它的根部，但說實話它口感并不好，所以人們很少食用。

芹菜的吃法很簡單，可以根據它的老嫩程度和品種來選擇，如常見的炒、涼拌、做餡、做腌菜，也可以榨成芹菜汁飲用，營養是非常不錯的。但今天主要說的是芹菜葉，所以也就分享一道關于芹菜葉的美食“香煎芹菜葉餅”，做法很簡單，有空可以在家試試。

所需食材：芹菜葉、胡蘿蔔、面粉、玉米澱粉、雞蛋1個

調料：鹽、雞精、黑胡椒粉、食用油、香油

具體做法

（1）挑選新鮮的芹菜，摘取嫩的芹菜葉。若是芹菜葉出現黑色或者棕色斑點，則可能遭受過病蟲害，這樣的芹菜就不建議購買了。

（2）将芹菜葉清洗幹淨後控幹水分。起鍋燒水，水開後加一勺鹽和少許食用油，開最大火，水要适中保持沸騰的狀态下放入芹菜葉，焯水20秒，之後撈出過一遍涼水，控幹水分備用。

（3）将胡蘿蔔去皮後清洗幹淨，切成薄片後再切成細絲備用。

（4）把胡蘿蔔絲、芹菜葉放入大碗中，打入一個雞蛋，加鹽、雞精、黑胡椒粉、香油攪拌均勻。

（5）然後根據稀稠度少量多次的加入面粉、玉米澱粉，攪拌均勻成面糊狀。

（6）平底鍋或者電餅铛倒入适量食用油，油熱後舀一勺芹菜葉面糊放進鍋内，整理成圓餅狀即可，全程開小火，火大容易出現表面焦糊，裡面不熟的現象，面餅也不宜太厚，不容易熟。

（7）下鍋後先不要急着翻動面餅，待邊緣定型且微黃後再翻煎另一面，兩面金黃熟透就可以出鍋了。

我們的“香煎芹菜葉餅”就做好了，因為面粉和澱粉的使用量是1:1，所以吃起來不會有面粉的厚重感，反而更多的是芹菜葉的香味，用來當做早餐還是不錯的選擇。

1、很多人覺得芹菜葉不焯水是有毒的，其實這種想法是錯的，焯水的目的很簡單，主要就是為了去掉表面的農藥殘留、澀味以及草酸。不焯水也可以直接食用，隻是口感不好，會有些苦澀。

2、很多綠葉蔬菜在焯水的過程中，都會導緻營養成分流失，為了減少營養素的流失，我們可以采用旺火、沸水的方式來處理，這樣可以最大限度減少營養成分的損耗，或者是在焯水的過程中加入一些食鹽，使蔬菜内可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

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