到了冬季，涮火鍋當然是三五知己、家人親朋一同圍桌品嘗的最好美食了，搭配各種肉類、肥牛、鮮蔬、菌菇類、火鍋肉丸等葷素搭配，感受着火鍋湯底彌漫的熱氣騰騰，嘗着美食，暖身惬意。

但有時也想到外出嘗試自助火鍋，畢竟在家涮火鍋，刷鍋洗碗可是一件吃力不讨喜的家務活，油多難洗，而且現在食材的便利性高，自助火鍋所的佐料非常豐富，動辄幾百個品種供你選擇，葷素、海鮮、飲料等等，總有你喜歡的。

面對琳琅滿目的火鍋佐料，并不是所有食材都值得我們挑選品嘗，畢竟要交錢的，有些食材本身的價格便宜低廉，而有些食材價格本身就貴，卻會被老闆特意擺放到不起眼的地方，所以吃自助火鍋要盡量吃回本，不能虧太多呀。

吃自助火鍋，懂吃人專挑“6樣貴菜”，不起眼但好吃，輕松吃回本，小鹿列舉的6種食材，都是自助火鍋中的“隐形貴菜”，看看哪6種？

◇ 一、牛蹄筋

牛蹄筋口感軟韌，營養豐富，滿滿的膠原蛋白，市場能買到牛蹄筋，普遍以冰鮮為主，但價格并不便宜，普遍要20~30塊一斤，所以很多自助火鍋店都不願意提供牛蹄筋，不僅要擔心成本高容易讓食客吃回本，卻還要擔心無法快速清貨而變質，倒掉虧損。

◇ 二、牛百葉或毛肚

牛百葉、毛肚屬于牛的胃髒，是自助火鍋或麻辣燙店必備佐料，口感Q彈爽脆，搭配麻辣火鍋的湯底，特好吃，牛百葉價格并不便宜，随便買一塊都要二三十塊，就算自助火鍋店的廚師把牛百葉切得特薄，成本依然不低，所以選它就對了，還有金錢肚一樣屬于高價食材，一般會被放到肉菜角落，容易忽略。

◇ 三、現切肥羊卷

涮火鍋時，肥羊卷和肥牛卷都是必備食材，但吃自助火鍋時，則建議大家選擇肥羊卷，而不要肥牛卷，因為自助火鍋店擺放的肥牛卷多半是用拼裝肉，價格低廉，相反肥羊卷的原材料基本是内蒙古、山東、青島及部分北方的羔羊肉，壓縮成羊肉條再切成羊肉卷，屬于真羊肉，成本高，所以平常吃自助火鍋時會發現，肥牛卷擺放的分量多而足，肥羊卷卻很少，被夾光了也不會及時填滿，讓大家忽略了。

◇ 四、各種菌菇類

各種蔬菜中，好像也隻有菌菇類能賣高價，金針菇随便一把要七八塊，香菇随便買點都要近10塊，價格成本不低，金針菇和新鮮香菇等菌菇類都屬于涮火鍋的必備佐材，但會與其它蔬菜一同擺放，混淆視線，使我們會轉頭挑選其他綠葉蔬菜，挑選菌菇類的分量降低，成本平攤。

◇ 五、黃喉

黃喉屬于豬或牛的心管，口感爽脆，屬于火鍋佐料的葷菜中的頭牌硬菜，但因為黃喉質輕不壓秤，成本比牛百葉還高，所以很多自助火鍋店都沒有黃喉這個美味佐料，就算有，也會擺放在很不起眼的位置，而且黃喉賣相與豆制品相似，不懂行的朋友，會一掃而過的忽視。

◇ 六、墨魚仔及部分海鮮

自助火鍋的佐料非常多，其中不乏有海鮮水産供其挑選，但并不是所有海鮮都值得拿去涮火鍋，比如蝦，其實是冰鮮的，而且每隻蝦還被冰塊包着，焯熟後的大小與小手指無異，口感差勁，如果不是看着十分新鮮就不要挑選，淡水魚、花甲類也不值得挑選，太便宜了，建議選擇單價高的食材如墨魚仔、鱿魚、鮑魚仔、扇貝等貴價海鮮食材。

吃自助火鍋，懂吃人專挑“6樣貴菜”，不起眼但好吃，輕松吃回本，大家涮火鍋時，喜歡放什麼美味佐料呢？歡迎下方留言。

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