湖北“醬闆鴨”選用農家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型适中，肉質厚實，脂肪含量較低，是制作“醬闆鴨”的最佳原料。當然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優質鴨種代替。“醬闆鴨”的制作方法如下：
原料：麻鴨1隻約1500克，姜片30克、蔥段100克。
調料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。
A料：姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、幹辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。
B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陳皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個。
C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。
制法：
1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出内髒，将鴨子裡外都沖洗幹淨，再把鴨身展開，反扣于案闆上，用重物将其壓扁。
2、取一面盆，放入A料，随後摻入适量清水，攪拌均勻後，将麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
3、用兩根竹片交叉著将鴨腔撐開，瀝幹水分，然後将麻鴨挂入烤爐中，用果木炭火将鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
4、将B料裝入一個紗布袋中，做成香料包；再将紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
5、将鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入C料，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著将烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火将麻鴨慢鹵至熟，撈出。
6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火将鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬闆鴨”。
7、上桌前把“醬闆鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。
注意事項：
1、最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2、麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3、麻鴨從背部開膛是便于将鴨身壓扁，并保持鴨的腹部完整。
4、腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天 。
5、麻鴨挂入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，并将鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。
6、烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤幹部分水分并讓大部分鴨油滲出。
7、配制鹵藥時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味。
8、鹵制麻鴨時，隻能以小火焖鹵需加蓋至熟。
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