拆燴魚頭的做法?将鲢魚頭一劈兩半,掏去兩鰓後洗淨,放入炒鍋内,加入清水、料酒、12克姜、25克蔥,先用旺火燒開後,改小火焖至能拆取魚骨時撈出而後拆去魚頭骨(注意保持原形整齊),為除去腥味,用溫水漂洗幾次,今天小編就來聊一聊關于拆燴魚頭的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
将鲢魚頭一劈兩半,掏去兩鰓後洗淨,放入炒鍋内,加入清水、料酒、12克姜、25克蔥,先用旺火燒開後,改小火焖至能拆取魚骨時撈出。而後拆去魚頭骨(注意保持原形整齊),為除去腥味,用溫水漂洗幾次。
将炒鍋燒熱放入熟大油,蔥(25克)姜(13克),炸香後取出,加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽,用小火燴10分鐘左右,然後用濕澱粉勾芡。再改為大火将湯收濃,撒入胡椒粉即成。
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