雪燕是很常見的食材，多用于煲湯中，和桃膠、紅枸杞等養生食材一起煲出美容養顔的湯。那麼，雪燕用開水炖還是冷水炖？雪燕怎麼看是不是炖好了？一起來看看小編帶來的介紹吧！
雪燕用開水炖還是冷水炖
建議用冷水炖。
在炖雪燕時，冷水炖和熱水炖都是可以的，不過最好是直接用冷水炖煮，先開大火将水燒沸後轉小火慢炖即可，如果想節約時間的話，可以用開水炖，然後直接文火慢炖即可。另外要注意的是，雪燕在炖煮的過程中體積會有一定的膨脹，所以加水時水位不宜太高，以免炖煮的過程中水溢出來。
雪燕怎麼看是不是炖好了
看顔色
雪燕剛剛分泌時顔色比較晶瑩剔透，接觸空氣氧化後，顔色逐漸變黃，形成紅色、黑色、棕色，如果是炖好的雪燕，其顔色會偏透明些，會和湯水融合在一起，而沒有炖熟的雪燕顔色多呈白色，一般不會和湯水融合。
嘗味道
沒有炖熟的雪燕其質地會偏硬一些，吃起來口感會比較Q彈，有些類似粉絲，而炖熟的雪燕其口感質地軟彈，口感絲滑，有點像軟一些的果凍，通過口感可以分辨雪燕是不是炖熟了。
雪燕隔水炖和直接炖哪個更好
隔水炖好些。
隔水炖是将原料放入容器（陶、瓷等）内，加蓋後再将容器放入裝水的鍋内（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，把原料炖熟。這種炖法相比于直接炖雪燕可能會使雪燕中的有效成分融入湯水中來說，隔水炖可使食材的鮮香味不易散失，從而更好的保留食物的營養價值，因此建議雪燕隔水炖食用比較好。
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