目前在日本、韓國、歐美以及我國的台灣、廣州、江蘇、山東等地正風行一種牛蒡蔬菜保健養生療法，許多慢性頑固性疾病患者常食牛蒡而使身體逐漸康複。有中醫專家指出：牛蒡确實是個好東西。

　　說到牛蒡，很多人可能不太清楚。但是一說牛蒡子，很多人都知道它具有清熱利咽的功效。河南中醫學院第一附屬醫院呼吸内科主任醫師杜寶榮說，牛蒡子是呼吸科的中醫師常用的藥，這主要是因為牛蒡子對咽喉腫痛效果非常好。

　　其實，牛蒡子是牛蒡的果實，我們常說的牛蒡，實際上指的是牛蒡根，它的樣子與山藥非常相象，但是它的功效非常明顯，營養價值也非常高，能與人參相媲美，有東洋參的美譽，所謂 形如山藥，性比人參。在功效方面，中醫認為它有疏風散熱、解毒利咽等功效，可用于風熱感冒、咳嗽痰多、咽喉腫痛，如果你感覺自己有嗓子疼痛、咽喉充血的時候就可以在炒菜的時候加一些牛蒡，或者用牛蒡泡茶喝。

　　對于老年人來講，牛蒡的價值不容忽視。首先，很多老年人由于胃腸功能退化，會伴有便秘，而牛蒡中含有的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，從而減少廢物、毒素在體内的堆積。其次，牛蒡還有降血壓和降血糖的作用。有研究表明，牛蒡中富含生物活性物質，它可以促進血管擴張，從而起到降壓的作用。牛蒡中還含有菊糖，能降低血糖，提高機體對糖類的耐受量。當然，老年朋友最擔心的莫過于癌症，而牛蒡根中含有牛蒡苦素，能抑制癌細胞的活性。

　　當然，不僅僅是患有慢性疾病的老年朋友，牛蒡在調理體質方面的作用也非常明顯。《本草綱目》中就說，牛蒡可以通十二經脈。大家都知道，人體的十二條經脈是全身氣血運行的通路。牛蒡可以通十二經，意思就是說，它可以使全身的氣血運行通暢，可以調節人體的陰陽平衡，從而達到了保持健康的目的。

　　牛蒡食療湯譜

　　牛蒡魚蓉羹

　　原料：牛蒡、魚肉、面包各100克，西紅柿、幹香菇各15克，豌豆25克，肉湯250克，植物油150克(實耗25克)，黃酒、味精、鹽、幹澱粉各适量。

　　操作：先将香菇用水泡發去根切成小方丁，将牛蒡剁碎，西紅柿、面包丁、澱粉用水調好;取魚肉下開水鍋，微火煮熟後撈出碾成碎泥;肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹;再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。

　　功效：補益脾胃，适用于腦血管疾病、高血壓、冠心病等。

　　牛蒡蔬菜湯

　　原料：幹牛蒡20克或鮮牛蒡150克，白蘿蔔(連葉)、胡蘿蔔各250克，香菇3-5個，蜜棗1-2個，生姜少許，可根據口味适量加鹽。

　　操作：原料洗淨後放入鍋中加水500-650克，大火煮沸後，改用微火慢炖1小時左右即可。

　　功效;潤腸通便、降脂減肥、養顔抗衰老，尤其适用于肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、中風、癌症病人長期飲用。

　　牛蒡豬肺湯

　　原料：豬肺2斤，豬骨1斤，牛蒡(幹)50克，生姜少許。

　　操作：豬肺洗淨後切塊，與其他配料放入瓦煲内煮沸後文火煲2-3小時，調味後即可食用。

　　功效：補鈣清肺、去火除燥，治脫發、哮喘。

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