提到海鮮，就不得不提鱿魚，可以說絕大多數的人都喜歡，街邊的鱿魚小攤數不勝數，生意火爆。但是有考慮過食品安全問題嗎?可是要自己動手又不知從何下手，想解決這個問題嗎，那就一起來看看吧。

　　切鱿魚，一定要分清楚鱿魚的裡面和外面，切鱿魚要切鱿魚的裡面，不要切外面，因為如果切外面，切出來的鱿魚是不倦的。

　　首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，動作要快，力度要均勻。

　　一邊以後，把鱿魚旋轉90再切一次，大家留意富哥的手，是食指壓住刀，這樣拿刀才會穩，用力才夠平均。

　　一塊鱿魚就切好了，然後按照紋路打斜以三角形的形狀切。

　　切好的鱿魚一煮就會卷起來的了。

　　切鱿魚的竅門

　　(1)切鱿魚的裡面，不要切外面。

　　(2)拿刀的方法，要用食指壓住刀身，用力均勻，一刀過，不要拖刀。

　　(3)切的時候，要斜刀切三角型狀。

　　幹鍋鱿魚

　　原料

　　鮮鱿魚、洋蔥、西芹、紅椒1個、油炸蒜仔、幹辣椒節、酥花生米、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蚝油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各适量、精煉油。

　　做法

　　(1)鮮鱿魚治淨，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌。

　　(2)洋蔥、西芹、紅椒洗淨，均切成菱形塊。

　　(3)海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蚝油納碗，加入白糖、胡椒粉對成幹鍋調味料。

　　(4)洗淨鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入鱿魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。

　　(5)鍋留底油，放入幹鍋調味料、幹辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然後倒入滑熟後的鱿魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最後淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔内，随配酒精爐上桌，即成。

　　鐵闆鱿魚

　　材料

　　鮮鱿魚一條，洋蔥一個，幹辣椒一小把，姜兩片，蔥一段，鹽，生抽，醬油。

　　做法

　　(1)鱿魚去掉内髒和膜，切成細絲控幹水分。

　　(2)放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲。

　　(3)鍋留底油燒5成熱，加幹辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒。

　　(4)加入洋蔥，鱿魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻 5 放在燒熱的鐵闆上上桌。

　　爆炒鱿魚

　　材料

　　圓蔥，青椒，姜絲，蒜末，鱿魚，料酒。

　　做法

　　(1)先把鱿魚皮給撕下去，再把鱿魚須切成小段，鱿魚改花刀，我這個花刀技術太差，刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮。

　　(2)把鱿魚用開水焯一下。

　　(3)元蔥青椒切段，準備姜絲和蒜末。

　　(4)在鍋裡放入适量的油，大火燒熱，先炒配料，再放入鱿魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋。

　　西芹鱿魚花

　　材料

　　新鮮鱿魚，西芹，黑胡椒，糖，鹽，料酒。

　　做法

　　(1)新鮮鱿魚片去掉多餘的薄膜，刀稍微傾斜切井字格。用料酒抓一抓之後，燒滾燙水燙一下，做成鱿魚花。

　　(2)西芹去掉過硬的纖維，切塊。

　　(3)熱油起鍋，下西芹炒片刻，倒入鱿魚，加入黑胡椒、糖、鹽調味即可。

　　雖然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。

　　結語：以後不用去商店就能吃到美味可口的大鱿魚啦，隻需去菜場買個鱿魚，剩下的事情自己在家就完全可以解決了，按照上面切鱿魚的方法以及制作方法，還有什麼能難倒你的，愛吃鱿魚的人們趕快去試試吧。

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