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西蘭花的烹調技巧

健康 更新时间:2026-03-07 15:57:14

  洗切處理

  在西蘭花的花蕾中,很容易藏有菜蟲和農藥,不易洗淨,以下提供一個有效的洗切處理︰

  (1)将西蘭花原棵洗淨,可用淡鹽水略浸,再切成小朵;

  (2)莖部可切成小塊同煮;

  (3)将切好的西蘭花放入加鹽滾水中焯至斷生。

  烹調技巧

  西蘭花這種十字花科蔬菜,含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖苷,它能夠幫助降低罹患癌症的風險。由于這些抗病化合物都含有硫化合物,因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道,或許有些人會認為是一種苦味。這些化合物進入我們體内後,會分解成一些小分子化合物,它們可以抑制緻癌物在體内“搞破壞”,同時想盡辦法把它們“趕出去”。重要的是,常吃西蘭花可以降低不止一種癌症,而是人們熟知的乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肝癌等等的風險。

  當然,偉大的十字花科蔬菜,不光有西蘭花一種,還包括青花菜、花椰菜、卷心菜、結球甘藍、紫甘藍等。這些蔬菜都有那種奇怪的苦味,不過,改變一下烹調方法你就會有新發現。

  第一,不能過度烹饪,比如把西蘭花炒得泛黃,這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味并且損失營養,最好通過蒸或微波爐來加熱。

  第二,将不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘藍,再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中營養元素的吸收。

  第三,如果你對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感,可以試着在烹饪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西,或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬,讓調料的味道稍重一些,來掩蓋掉你不喜歡的苦味。

  第四,烹饪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心髒的活性成分,香料中則含有大量抗氧化劑,同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

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