一直以來，民間素有小暑吃藕的習俗，早在清鹹豐年間，蓮藕就被欽定為禦膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝願婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。

宋代李流謙寫的《食藕》中有：“君看入口處，一片疑嚼雪。”雪白的藕段入口清爽，十分解暑，适合盛夏時候食用。

而且，藕的營養價值很高，富含碳水化合物、植物蛋白質、維生素以及澱粉，可以補充人體所需的基本營養，增強人體免疫力。另外，藕中含有大量的及豐富的鈣磷鐵等微量元素，可以促進新陳代謝，消除疲勞，是小暑時節的消暑神器。

藕的吃法很多，既可單獨做菜，也可用作配料。鮮藕炖排骨、蝦仁蓮藕、涼拌藕片、魚香藕絲都是常見的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕餃、藕粥、藕粉糕等花樣。

鮮藕炖排骨

【材料】排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節。蔥白3—5段，姜片若幹，小辣椒2隻，鹽、味精、雞精、茴香、花椒适量

【制作步驟】

1、将蓮藕切成楔形塊狀。

2、燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋内。在其中一鍋内放入蓮藕塊，用中火煮。

3、在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後将油水倒出，再将已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。

4、約10分鐘後，打開鍋蓋，用勺略略翻攪後，将小辣椒截成兩段、花椒、茴香适量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火炖之。

5、20分鐘後，在翻滾的湯裡加适量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火炖10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

蝦仁蓮藕

【材料】蓮藕 250克，蝦仁150克，油鹽、木耳、紅辣椒、蔥姜、蚝油、料酒、澱粉适量

【制作步驟】

蝦仁除去沙線加鹽、料酒腌制，泡發好的木耳撕成小塊，紅辣椒切圈，蔥切碎，姜切片

1、藕去除表皮後切片，鍋内水燒開，把蓮藕焯水，控水

2、鍋内放少許油，燒至三成熱時加蝦仁，滑至變色時加蚝油翻炒盛出

3、鍋内加少許油，加蔥、姜爆香，加入蓮藕和木耳快炒

4、加入紅辣椒、鹽翻炒

5、最後加入炒好的蝦仁翻炒，滴入香油即可

涼拌藕片

【材料】蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。

【制作步驟】

1、将蓮藕洗幹淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤内

2、在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成

蓮藕肉丸

【材料】豬肉 250克（肥瘦比例2:8），蓮藕 250克，蔥花 20克，料酒、鹽、雞精、澱粉适量

【制作步驟】

1、豬肉剁碎，剁肉的時候适量加點水，每次加少許，大概就是1小勺的樣子，加2次就可以。當然肉量大的話，要适量加多次數的。肉餡剁好後，加入所有調料、順着一個方向攪拌上勁。

2、蓮藕洗淨、去皮，直接對着豬肉擦成蓉，将豬肉和蓮藕蓉混合，順着一個方向拌勻，再加入蔥花拌勻，搓成丸子。

3、鍋中發适量油，燒至四五成熱，就可以下丸子炸了，火不要太大，中小火為宜，炸至表面金黃即可。

藕以皮白、節壯、身粗者為佳品，還有七孔和九孔之别，性狀不同，做法也不一樣。七孔藕多含澱粉，水分少，糯而不脆，适宜做湯；九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，涼拌清炒最佳。選購蓮藕時注意以下幾點：

1、藕節粗且短：藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

3、外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕。

4、帶有濕泥土：沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

5、内外皆無傷：購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹着，選購時可将濕泥稍微剝開看清楚。

6、顔色勿過白：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顔色較白，不建議購買。

7、色黃無異味：蓮藕外皮顔色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

8、通氣孔較大：如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

小暑是人體陽氣最旺盛的時候，這之後我們便進入了炎熱的伏天。

望大家做好避暑措施，也不要過分貪涼，靜下心來，平安健康地度過這個美好的夏季。

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