“發物”是民間流傳的稱謂，屬于祖國傳統醫學養生、食療之禁忌範疇。
傳統醫學認為，人的體質可按氣血陰陽、寒熱虛實的有無或多少來分類。從某種程度上講，體質又決定了所患疾病的性質（如是氣虛、血虛、虛寒、濕熱、痰濕，兼夾動風、動血等），而食物也具有寒熱溫涼四氣、酸苦鹹辛甘五味等特點。所以，如果一個虛寒體質的人患了虛寒性疾病，又吃了苦寒或鹹寒的食物，如同雪上加霜。反之，如果一個陽亢實熱體質的人患了溫熱性疾病，又吃辛熱溫補之食物，如同火上澆油。這“雪上加霜”、“火上澆油”會使無病的人患病，會使有病的人病情加重。因此，“苦寒或鹹寒”或“辛熱溫補”之食物就是所謂的“發物”了。
首先，“發物”是食物，是指那些特别容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物，在日常生活中随時可見。但是這些食物隻有對那些患相關疾病的人、特殊體質的人；或者食用過量的時侯才是“發物”，對于健康的人來說是不能稱之為“發物”的。
“發物”不僅包含“辛熱溫補”性質的食物，還有“苦寒或鹹寒（涼）性質的食物。長期以來人們一提到“發物”多習慣指前者，其實是不準确的。
“發物”按其性質可以分為六類：
一為發熱之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等。
二為發風之物，如蝦、蟹、鵝、雞蛋、椿芽等。
三是發濕熱之物，如饴糖、糯米、豬肉等。
四是發冷積之物，如西瓜、梨、柿等各種生冷之品。
五是發動血之物，如海椒、胡椒等。
六是發滞氣之物，如羊肉、蓮子、芡實等。
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