生活中很多人為了健康或者為了減肥都選擇吃素食,對于一些肉類食物是碰都不碰,但是最後的結果卻是又重了,那麼這都是什麼原因呢?為什麼吃素食也會長胖。
素食多“隐性脂肪”
素菜沒有肉類,本身脂肪含量較低,很多人就以為吃素就能保證健康,廣醫三院營養科醫師曾青山說,純素菜較葷菜類口味差些,烹饪過程中,一般多用油多放調味料,增加素菜的香味和口感。這樣一來,人在不知不覺中反而會攝入更多隐形脂肪。也會引發多種疾病。這樣的例子很多,我們在生活也發現很多長期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。“肉食不是百病的根源,素食不能防百病,關鍵都是看你怎麼吃,吃多少。
光吃蔬菜越吃越胖
拒絕吃肉,會造成動物蛋白質攝入不足,即使補充了豆類等的植物蛋白,其吸收和利用都遠不及動物蛋白。當完全素食者蛋白質攝入不足時,人體内的蛋白質、碳水化合物、脂肪就會失衡,免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。
另外,維生素和煙酸也由于對脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏,腹瀉說來就來了,此外還會容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。而且,蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維,它們一方面能促進腸胃消化,另一方面,由于膳食纖維有緩瀉作用,起到了促進腸蠕動和減少了腸内容物通過腸道的時間,也就縮短排便間隔時間,過多的膳食纖維就會加速胃腸道裡的礦物質營養素的排出,造成體内的礦物質營養素未經吸收便已流失的不足。
最重要的是,很多女性之所以光吃蔬菜是以為隻要吃蔬菜就能減肥 ,其實吃蔬菜也有無法減肥的時候,那是因為蔬菜容易吸油,反而更容易攝入更多油脂,會越吃越胖。一克油中,大約有9個熱卡的熱量;在一克蛋白質中,大約有4個熱卡的熱量;相比之下,一克米飯中,也就隻有4個熱卡的熱量。因此,隻吃菜、不吃飯,會導緻飲食中油多、蛋白質多,熱量猛增,反而發胖。
一周二日素,身體有好處
有人認為,豆腐加青菜,既補充了蛋白質又含有維生素和植物纖維,能保證人體營養。曾青山說,豆類和蔬菜的氨基酸不完整,需要與葷菜相配合,才能産生完整的氨基酸。并且,植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收,隻有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。
完全不吃葷(也包括不吃牛奶雞蛋)的人,營養不均衡,免疫機能較弱,容易患各種傳染病,還容易發生貧血、骨質疏松等疾病。而正常人一周内選擇一到兩天吃素,減少吃葷的高脂肪攝入,清腸道,對心腦血管更有益處。因為,素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高,飽和脂肪(壞脂肪)顯著降低。
拒肉别拒蛋
目前的事實證明,吃蛋類和奶類的素食并不會帶來嚴重的營養缺乏。所以,如果你隻是出于減肥的目的吃素,不吃肉,可别不吃雞蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下來了,但疾病上身,整個人精神萎靡,也容易顯老。
完全吃素的人,除了注意多吃豆類、菇類、菌類、蔬菜食物,還要請教營養師補充複合維生素、膳食纖維素等。
吃素分人群
嚴格來講,營養師并不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試,也要看當時的身體條件。曾青山說,吃素者必須為身體素質非常好的成年人。下列幾種人就建議不要吃素了:
1、身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。
2、所有生長發育期的孩子,正處于長身體的時期,會導緻發育不良。
3、計劃要BB的女性,若常吃素,可緻雌激素水平降低而引發孕育障礙。
4、女性月經期間、月子期。
5、更年期婦女,會加重“更年期綜合征
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