很多人第一次買牛肚牛百葉，其實看上去挺幹淨的，可回家洗過之後，放在鍋裡燒有一股很難聞的味道，吃到嘴裡很惡心，那麼才洗幹淨呢？

　　牛肚怎麼去腥-牛肚怎麼做

　　牛肚怎麼洗

　　很多人第一次買牛肚牛百葉，其實看上去挺幹淨的，可回家洗過之後，放在鍋裡燒有一股很難聞的味道，吃到嘴裡很惡心，那麼才洗幹淨呢？

　　清洗牛肚比較麻煩，但洗好後醬煮出來口感好，沒有雜質，比較脆嫩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液，再在淨盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓幹淨，沖淨後再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出後脆，最後沖洗幹淨即可！

　　具體牛肚的清洗方法：

　　1、先用鹽一把（顆粒狀較好）将牛肚裡外反複搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

　　2、然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。

　　3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。

　　購買牛肚時如何鑒别牛腩質量：

　　牛肚即牛胃，牛肚中運用最廣的為肚領和百葉，在購買牛肚的時候要特别注意鑒别牛肚的質量，特别白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導緻胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，将會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可緻癌。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

　　以上介紹的是牛肚的清洗方法和選購時需注意的事項，不知道你掌握了嗎？每一個小舉動都會關系到我們的健康生活，所以大家都需要注重生活中的每一個小細節。

　　牛肚怎麼去腥

　　新買回來的牛肚往往帶有一些異味，應該更好的怎麼去除異味呢？

　　1、将牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。

　　2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗幹淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。

　　3、或者水焯一下．就是将肉放進燒開的水中．等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋．姜20克，蔥20克姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆裡，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

　　4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2、5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。

　　5、準備一鍋鹵汁（你可以依照自己的喜好口味來調制），将煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾隻後，浸泡1小時入味，再取出放涼

　　6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就幹淨無異味了。

　　牛肚營養價值是什麼

　　1、營養分析

　　牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，适宜于病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

　　2、相關性群

　　一般人都可食用，尤适宜于病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

　　食療作用：

　　性平、味甘，歸脾、胃經；

　　有補虛、益脾胃的作用；

　　治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。

　　3、制作指導

　　1）於脾氣不足，健運失職所緻之納差、乏力、便溏等症。

　　用牛肚薏仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。将牛肚洗淨，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。

　　2）於元氣不足之虛勞。

　　用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗淨，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。

　　3）於脾胃虛弱，失卻健運所緻之胃痛、烷腹脹痛、嗳腐吞酸等症。

　　用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許。将牛肚洗淨，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懑之功。

　　4、食療價值

　　即牛的胃。又稱牛百葉。洗淨鮮用。

　　味甘，性平。能補虛益脾胃。适用于病後體虛，脾胃虛弱，消化不良。本品可與薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮湯服食。

　　牛肚怎麼做

　　可能大家都不知道牛肚也可以做成很多菜式呢，而且都有自己獨特的味道。下面為您介紹幾種做牛肚的方法，來看看吧。

　　菌菇炒牛肚

　　材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿蔔條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蚝油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克。

　　做法步驟：

　　1、先把蘑菇切為三段，然後把牛肚切成粗條備用。

　　2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿蔔進行汆燙撈出備用，最後把牛肚汆燙撈出備用。

　　3、炒勺上火注入适量烹調油，下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃，然後下入牛肚炒勻，再放入洋蔥條炒勻。

　　4、把洋蔥炒出香味後倒入蘑菇翻炒，炒勻後烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒。

　　5、把食材炒勻後倒入适量蚝油翻炒，待翻炒均勻後下入所有配料炒勻。

　　6、最後再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然後便可出鍋碼盤。

　　西芹燴牛肚

　　材料：西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各适量

　　做法步驟：

　　1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲（牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫你切好）；

　　2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顔色變深即可；

　　3、下入牛肚絲翻炒一分鐘；

　　4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收幹即可裝盤。

　　牛肚湯

　　材料：牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精

　　做法步驟：

　　1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲；

　　2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，後加入牛肚絲略炒，炒香後加水。加豆泡；

　　3、水開後，加入已用熱水調勻的麻醬适量，後加鹽适量、雞精少量調味；

　　4、稍煮關火，撒香菜末；

　　5、加麻油、白胡椒适量，即可。

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