春和景明。新京報記者 張牽 攝

新京報訊（記者 周懷宗）春分是春天的分水嶺，将90天的春天分為兩半，是為春分。這一天晝夜相等，古人則認為這一天是陰陽平衡之時。春分最準确的時間是太陽位于黃經0°時，2019年的春分，在早晨5點58分準時來到。

祭祀的演變，從皇帝到平民

春分是最早确定的節氣之一，在周代時，就有天子祭祀太陽的規定，一直到明清時代，仍舊延續不辍。著名民俗學家高巍說，“古代時候，皇帝自認為是天的兒子，把日月看成兄弟，在漫長的曆史中形成了一套非常複雜的崇日、祭日的儀式。北京的日壇，就是明清兩代的皇帝在春分這一天祭日的地方”。

日壇公園春分祭日表演資料圖。圖片來源：北京日壇公園官微

在等級森嚴的傳統社會，崇拜也有高低貴賤之分，祭祀太陽是皇帝的特權，“士民不得擅祀”。老百姓無權祭祀，但随着時間的推移，祭祀的權威性逐漸降低，民間也漸漸出現了祭祀太陽的風俗，不過并不在春分這一天，而是在二月初一這一天。常人春先生所著《老北京的年節》一書中說：“據說明朝之後，（該節日是）庶民為紀念末代皇帝崇祯，假托祭祀太陽真君而設的，以此來寄托清兵入關之後廣大漢民的故國之思。”實際上，二月初一祭祀太陽的傳統，在唐朝時就已經出現。

蠶神，不止是黃帝妻子

北京有個先蠶壇，明代時建成，當時位于北郊，後遷到西苑。這裡是皇後每年春分祭祀蠶神的地方。高巍介紹說，“早在周代時，古人就确定天子親耕于南郊，皇後親蠶于北郊的禮制，幾千年中一直沿襲。”

北京先蠶壇資料圖。新京報記者 張牽 攝

蠶神到底是誰？有很多種說法，高巍介紹，“一種說法是黃帝的妻子嫘祖，她最早養蠶，所以被尊為蠶神。這種傳說在中原地區相信的人更多，但實際上，古代養蠶的主要地區并不在中原，而是在西南，又以四川為最。“蜀”這個字，本義就是蠶，蜀國的開國君主叫蠶叢，其執政時，強調蠶桑興國。”

在四川，也有關于蠶神的傳說，如什邡、綿竹、德陽等地，古代每年都要舉行祭祀蠶神的儀式，高巍說：“人們為蠶神建廟，稱‘蠶女廟’，這位蠶女又名‘馬頭娘娘’。廟裡的壁畫上，這位蠶神被描繪成騎在大白馬上的一個美麗姑娘，周圍是五彩的流雲”。

蠶女和馬有何關系呢？高巍說，“當地有一個白馬救父，蠶女下嫁的傳說故事，但實際上，蠶在食葉時會不斷擡頭低頭，形如馬頭的輪廓，這可能才是蠶女被稱為‘馬頭娘娘’的緣故”。

老北京的太陽糕

北京稻香村的太陽糕。圖片來源：北京稻香村官微

老北京祭日，有專門的祭品，叫太陽糕，取“太陽高”之意，太陽糕一般用糯米（江米）加糖制成，上面用紅曲水印昂首三足雞星君（金雞）像，或在上面用模具壓出“金鳥圓光”代表太陽神。《燕京歲時記》裡說：太陽糕“五枚一層，上貫以寸餘小雞，（京）都人祭日者買而供之，三五具不等。”

老北京著名的“年糕袁”的前身，就是以“太陽糕”出名的，高巍介紹說，“‘年糕袁’的前身，叫‘袁記齋’，據說是清代宮門口外一家專做年糕的小店，那時候，京城走街串巷的年糕小販一大清早便聚集在這裡批購太陽糕”。

太陽糕既是祭品，也是美食，京城百姓家家戶戶均要買“太陽糕”來作為供品，家庭主婦們一聽到這聲音，即使手頭拮據也總要買幾塊應個景兒。

喝春茶，親近山水自然

茶以春為貴，春茶中，尤其古人往往以為越早的茶越好，所以各地貢茶，都以采摘時間更早為要。

最早的春茶，叫“社前茶”，“社”是土地之神，每年立春後45日為祭祀土地之身的“社日”，正好是春分時節。“社前茶”最早出現于宋代，由于制茶技術的進步，目前已經不再生産。

春分之後，到清明之前，這一段時間采的茶葉，則是“明前”，也是目前最早的茶葉。如西湖龍井，就以“明前”為最佳。此外，安徽的黃山毛峰，江蘇的洞庭碧螺春、四川的峨眉竹葉青等，都有“明前”采茶的習慣。

峨眉竹葉青。圖片來源：四川省峨眉山竹葉青茶葉有限公司官微

吃春菜，南北各有偏愛

除了放風筝、送春牛等，吃春菜也是全國各地都有的習俗。春和景明，人們去郊外踏青，順便采一些當地的野菜，回家做成美食，即感受了大自然的氣息，也滿足了口腹之欲。

因地理環境、特産的不同，除荠菜、香椿等普遍生長的野菜之外，各地的特産五花八門。從東北到北京，小根蒜、柳蒿芽、二月蘭等是常見的野菜。在西北，生長在荒漠上的沙蔥則是難得的美味，還有花椒芽、枸杞芽等。到了南方，種類就更多了，春筍、茭白、蘆蒿、豌豆苗等都是人們桌上的美食。

二月蘭。新京報記者 張牽 攝

也有地方，會把野菜做成湯，民間認為野菜湯可以清理腸胃，有民諺“春湯灌髒，洗滌肝腸”。在很多地方，春分時節，人們都會到田野中挑選嫩綠的、細棵的、三四寸長的新鮮野菜，回家洗淨切成段，或是加雞蛋做成蛋花湯，或是與魚片“滾湯”，做成“春湯”，吃起來湯鮮味美。

桃花入酒，也可以醉人

春分時節，大江南北已經一片“逃之夭夭”，盛開的桃花，即是賞景的好去處，更是美食美酒的原材料。

桃花林。新京報記者 張牽 攝

古人認為桃花可以美容祛毒，消食順氣，所以自古就有諸多以桃花為原料的美食美酒，如桃花酒，以鮮桃花泡酒，桃花味淡，香氣并不濃郁，用它泡酒，香味悠遠，卻不會喧賓奪主。

北京平谷是著名的鮮桃産地，随着旅遊業的發展，當地的桃花食品也越來越豐富，如桃花糕、桃花酥、桃花羹、桃花酒等，已經成為鮮桃之外，當地重要的特産。

吃雞蛋，要先立起來

春分豎蛋遊戲開始。新京報記者 王穎 攝

“春分到，蛋兒俏”，每年春分，各地民間都會玩“豎蛋遊戲”，以慶祝春天的到來，傳說“春分立蛋”的傳統可以追溯到4000年前。

古人傳說，春分這一天，蛋最容易立起來。也有現代人認為，春分時，呈66.5度傾斜的地球地軸，與地球繞太陽公轉的軌道平面，處于一種力的相對平衡狀态，确實有利于把蛋立起來。也有人認為，雞蛋表面并非平滑，蛋殼上有許多高0.03毫米左右的突起，三個突起可構成一個三角形的平面，如果使雞蛋的重心線通過這個三角形，就可以實現“豎蛋”了。因此，雞蛋其實在一年中的任何一天都可以豎立。

新京報記者 周懷宗

編輯 張牽 校對 何燕

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