四喜丸子、東坡肉、紅燒排骨、紅燒肉等等，看似不同的美食，但使用的原材料都是一樣的——豬肉。中國人的人口占世界的18.5%，不到19%。但是你可能想象不到，我們吃下了世界上50%的豬肉。可見，國人對豬肉的熱愛。
論起豬肉，便不得不說一說豬肉在古代的地位。古語雲“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”從這句話不難看出，古代因為階級的不同，餐桌上的食物也分為三六九等。
所以，在很長一段時間内，豬肉是達官貴人看不上的肉類，屬于窮人才會吃的東西。
即使如此，在古代，窮人吃豬肉，也是為了其中的豬油。在古代生産力低下，對植物油的提取費力、費時，而且價格昂貴。所以吃豬油在中國有上千年的曆史。
但是，今天有專家跳出來說，豬油會緻癌。因此筆者想問，吃豬油和吃豬肉有什麼區别嗎？為何豬油就會緻癌呢？
豬油緻癌嗎？
答案是：你想多了！
豬油，其實也就是動物脂肪，與吃豬肉沒什麼區别，但是吃多了，容易引起肥胖、膽固醇升高以及血脂高。以為它屬于飽和脂肪酸，所以對心血管确實有不利的一面。
但，并不會緻癌。專家之所以說它緻癌，因為豬油在提煉的過程中，需要加熱、煎熬，讓油脂被炸出來。
因為油脂反複加熱，其中的緻癌物質——苯并芘會上升。所以才說豬油含有緻癌物質。
但是，這種緻癌物質是因為操作不當出現的，所以低溫、慢炸的豬油并不會緻癌。
油渣子緻癌？
說完了豬油，有人又開始懷疑油渣子會緻癌了，因為肥肉過分油炸，部分會被“炸糊了”，而這種焦化的食物中容易含有緻癌物質：芳香烴！
其實，這種說法也有道理。不過為何一定要“炸糊了”？避免過分高溫、反複油炸可以讓食物更健康。
所以，并不是食物本身會緻癌，而是因為人為的操作不當，導緻食物中出現了緻癌物質。而且從大數據來看，吃了上千年豬油的古人，得癌率遠遠低于現代人。
所以，吃并不是導緻癌症的關鍵因素。
不緻癌，但也别多吃！
不管是豬肉，還是豬油，亦或是油渣子，都是人體營養的重要來源，并沒好壞之分。關鍵是如何吃、吃多少。
現代出現肥胖、心血管疾病、心髒病、脂肪肝人群越來越多，這些疾病與過分營養的飲食有關。所以，不管如何美好、如何美味、如何營養的食物，吃多了都對健康不利。
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