素菜沒有肉類，本身脂肪含量較低，很多人就以為吃素就能保證健康，廣醫三院營養科醫師曾青山說，純素菜較葷菜類口味差些，烹饪過程中，一般多用油多放調味料，增加素菜的香味和口感，這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多隐形脂肪。“肉食不是百病的根源，素食不能防百病，關鍵都是看你怎麼吃，吃多少。

　　光吃蔬菜越吃越胖

　　拒絕吃肉，會造成動物蛋白質攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。當完全素食者蛋白質攝入不足時，人體内的蛋白質、碳水化合物、脂肪就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。

　　另外，維生素和煙酸也由于對脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏，腹瀉說來就來了，此外還會容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。而且，蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維，它們一方面能促進腸胃消化，另一方面，由于膳食纖維有緩瀉作用，起到了促進腸蠕動和減少了腸内容物通過腸道的時間，也就縮短排便間隔時間，過多的膳食纖維就會加速胃腸道裡的礦物質營養素的排出，造成體内的礦物質營養素未經吸收便已流失的不足。

　　最重要的是，很多女性之所以光吃蔬菜是以為隻要吃蔬菜就能減肥 ，其實吃蔬菜也有無法減肥的時候，那是因為蔬菜容易吸油，反而更容易攝入更多油脂，會越吃越胖。一克油中，大約有9個熱卡的熱量;在一克蛋白質中，大約有4個熱卡的熱量;相比之下，一克米飯中，也就隻有4個熱卡的熱量。因此，隻吃菜、不吃飯，會導緻飲食中油多、蛋白質多，熱量猛增，反而發胖。

　　一周二日素，身體有好處

　　有人認為，豆腐加青菜，既補充了蛋白質又含有維生素和植物纖維，能保證人體營養。曾青山說，豆類和蔬菜的氨基酸不完整，需要與葷菜相配合，才能産生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，隻有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。

　　完全不吃葷(也包括不吃牛奶雞蛋)的人，營養不均衡，免疫機能較弱，容易患各種傳染病，還容易發生貧血、骨質疏松等疾病。而正常人一周内選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清腸道，對心腦血管更有益處。因為，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪(壞脂肪)顯著降低。

　　拒肉别拒蛋

　　目前的事實證明，吃蛋類和奶類的素食并不會帶來嚴重的營養缺乏。所以，如果你隻是出于減肥的目的吃素，不吃肉，可别不吃雞蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下來了，但疾病上身，整個人精神萎靡，也容易顯老。

　　完全吃素的人，除了注意多吃豆類、菇類、菌類、蔬菜食物，還要請教營養師補充複合維生素、膳食纖維素等。

　　吃素分人群

　　嚴格來講，營養師并不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看當時的身體條件。曾青山說，吃素者必須為身體素質非常好的成年人。下列幾種人就建議不要吃素了：

　　1、身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。

　　2、所有生長發育期的孩子，正處于長身體的時期，會導緻發育不良。

　　3、計劃要BB的女性，若常吃素，可緻雌激素水平降低而引發孕育障礙。

　　4、女性月經期間、月子期。

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