茄子的烹饪方法有哪些
茄子的烹饪方法有哪些
1、吃茄子時盡量不要去皮。茄子皮中含有豐富的B族維生素,而它和維生素C是一對很好的搭檔,可以促進維生素C的吸收;茄子皮中還含有較多的維生素P和維生素E,這些成分對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等均有一定的功效,所以吃茄子最好不要去皮。
2、在烹饪茄肴前,應除去茄鏽。因為用刀切開茄子後,茄肉表面容易氧化變黑,影響茄子的色澤。可以将切好的茄塊放入淡鹽水中,用手洗幾下,擠去黑水,再用清水略沖一下即可。
3、茄子遇熱極易氧化,顔色會變黑而影響美觀。如果烹饪前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
4、把茄子切成塊或切成絲之後在水中長時間浸泡,也會讓寶貴的營養物質和類黃酮類物質溶解在水中,被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開,避免浸泡,盡快烹調。
5、涼拌茄泥是最科學的吃法。茄子适用于炒、燒、焖、蒸、炸、拌等烹饪方法,如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。但涼拌茄泥加熱的時間最短,隻需要用大火蒸熟即可,因此營養的損失最小,另外,涼拌茄泥用油最少,隻需要在茄泥上面稍微淋一些調味汁即可。吃茄泥還有利于人體對茄子營養的吸收。
6、油炸茄子會造成維生素P的大量損失,若親睐油炸茄子的風味,可以采取挂糊上漿後炸制的方式減少維生素P的損失。
7、茄子的最佳搭檔是苦瓜。茄子和苦瓜搭配是心血管患者的理想菜肴。苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用;而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,對患有心腦血管疾病的病人十分有益。
關于生吃茄子
茄子中膳食纖維的作用跟茄子的生熟沒有多大關系,溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質。如果因為燒茄子、炒茄子要放很多油,反而攝入過多的油脂,不利于控制體重。食用熟茄子,如蒸茄子,也可以有一樣的效果,所以沒有必要一定要吃生茄子。
另外,生吃茄子還可能對健康産生不良的影響。茄子含有茄堿,茄堿在老的生茄子中含量較高。如果生吃嫩茄子,且吃的量不多,可能不會出現明顯的急性中毒症狀,而一旦食用了茄堿含量高的茄子,很可能導緻中毒,輕則口唇發麻,重則危及生命。
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