如何将螃蟹吃出健康美味？

　　吃螃蟹的好處

　　秋季菊香蟹肥，不少居民的餐桌上都增加了螃蟹這道美味。秋蟹味美、營養高，其中蛋白質的含量比豬肉、魚肉要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A含量也較高。

　　如何将螃蟹吃出健康美味？

　　首先，我們必須了解為什麼吃蟹不能沒有新鮮姜末和食醋？衆所周知，生姜和食醋是調味品，吃蟹時蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美；蟹性涼，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效；醋除了調味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。

　　第二，為什麼死蟹不能吃？有很多人早就知道吃了死蟹會引起中毒，甚至喪命。但為什麼死蟹會引起中毒？并不是人人都明白，這裡就告訴你原因何在。

　　螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物，如動物屍體等。在它的鰓、胃腸道裡常常存在緻病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。盡管這樣，人們吃活的蟹（去掉鰓、内髒）不會引起中毒。這是因為活體肌肉中一般沒有緻病菌和有毒物質，但當蟹離開水面後，随着時間的延長，其生命力逐漸減弱，體内外的細菌便開始大量繁殖，直到肌肉深處，其組織成分開始崩解，一旦蟹死後，細菌繁殖更快，這時蟹體帶有大量細菌和毒素。這種有毒素就是組胺。由于蟹是高蛋白食品，其中有一種氨基酸叫組氨酸，在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺，當組胺積蓄到一定程度，食後便有中毒的危險。一般認為，成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象，如顔面潮紅、皮膚過敏，眼結膜充血等症狀，并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等；還有的出現口、舌及四肢麻木，全身無力和煩躁不安；更為嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。

　　第三，蟹的哪些部位不能食用？一是清除蟹胃，在背殼前緣中央似三角形的骨質小包；二是清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三是要清除蟹心，蟹心俗稱六角闆；四是要清除蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。

　　第四，自家烹制螃蟹應注意哪些方面？

　　一是挑選，活蟹動作靈活，用手翻過蟹後，能馬上翻過來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。

　　二是清洗，用手抓起蟹背，用刷子用力刷其腹部，待沒有淤泥後，用水沖洗幹淨。

　　三是用蒸的方法為好，因為蒸比煮溫度高，熟得快，可縮短烹制時間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養分足；同時可以殺滅蟹體内的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸内容物等對肌肉污染的機會，确保肉質潔淨味美；另外，蒸蟹無需翻動，可保持體形完整、幹淨利落、含水分少、色澤紅潤明亮；蒸前用繩捆住，以防蒸後掉腿，流黃，造成損失。

　　四是蒸煮時間要充足，一般應在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。五是調料的配制喜好和口味準備，但調料中鮮生姜末和食醋是不可少的。

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