現代人生活節奏快，忙碌奔波着，一覺睡到臨上班，然後匆匆出門，常忽略了早餐，你可知道早上這一餐是一天裡最重要的，長期不吃早餐對身體的危害性大，不僅讓腸胃變得脆弱，還可能患上膽囊結石，誘發慢性膽囊炎。那麼，如果方便又快捷的吃早餐呢，一杯豆漿好還是牛奶更健康呢，選擇真正适合你的營養早餐。

　　一、牛奶

　　牛奶含有豐富動物蛋白質、鈣、鐵及多種氨基酸、乳酸、礦物質，維生素以b12、b2為高。400c.c。全脂牛奶253卡，成人每日2杯牛奶，可滿足1日鈣質600mg需求。

　　1、減輕饑餓增加肌肉

　　牛奶會保護胃黏膜，抑制胃酸分泌，因此能有效減輕饑餓感。牛奶中的酪蛋白，是增加肌肉不可欠缺的蛋白質，可有效合成肌肉。

　　2、鈣及乳清蛋白幫助燃脂

　　美國田納西大學研究證實，乳品中的鈣和乳清蛋白可幫助燃燒多餘脂肪。

　　身體缺鈣時，會釋放鈣三醇指示增加脂肪儲備，并減緩燃燒脂肪。足量的鈣可抑制鈣三醇釋放，降低脂肪。乳清蛋白是牛奶中的天然蛋白質，大約占牛奶總蛋白質含量的20%，在母乳中占80%，可在促進肌肉的構建的過程中消耗脂肪。

　　3、乳糖不耐症者不宜

　　奶中的大量乳糖，需腸道中的乳糖才能消化吸收。乳糖不耐症是指攝取牛奶後，出現腹脹、腹痛及腹瀉現象。

　　患者可改吃乳糖較低的起司或乳糖已多數被分解的優酪乳、優格，使腸道中的乳酸菌消耗乳糖，分解酵素活性，改善乳糖代謝障礙，同時抑制腸内害菌生長，進一步改善肚瀉問題。

　　4、注意膽固醇不宜與酸類食物合吃

　　牛奶性平，100g牛奶含3.5g脂肪，膽固醇含量也較高。低脂或脫脂鮮奶是較健康的選擇。乳品過度加熱會破壞酵素，減少鈣含量。

　　二、豆漿

　　豆漿之所以成為醫生及營養師大力推崇的營養品，乃因大豆營養素對調整女性荷爾蒙、預防高血壓、心髒病等疾病有神奇功效。

　　1、促進脂肪分解降低膽固醇

　　豆漿含有能降低、排出膽固醇的大豆蛋白質和卵磷質。黃豆皂素會和脂肪結合，将脂肪溶于血液中，排出體外，同時抑制脂肪合成與吸收，促其分解。異黃酮可控制血壓，降低低密度膽固醇，維持良好代謝，有效預防心血管疾病。

　　2、洗淨腸道清除宿便

　　黃豆富含維生素、礦物質及膳食纖維，大豆配醣體能使腸壁光滑、排除宿便。此外，大豆寡糖不被胃吸收，會直送到大腸，幫助比菲德氏菌活化腸道。

　　3、異黃酮調整女性荷爾蒙

　　豆漿中的異黃酮類似女性荷爾蒙，可緩和更年期婦女的身心不适。每500g豆漿含鈣120mg，可減緩骨質流失。喝豆漿也是抗乳癌的最佳方式，因異黃酮會和雌激素競争結合乳房細胞，能減少因雌激素分泌過多引起乳癌的機率。

　　4、升高體溫加速新陳代謝

　　血液循環不良和肌肉不足，都會造成低體溫、低代謝。豆漿中所含的蛋白質，是高熱效應、暖身的營養素。

　　5、放越久營養素越低

　　一般市售豆漿400cc。約254卡。保存期限約3個月，開封後應立即飲用，若無法立即喝完，也必須馬上存放冰箱，在3-5日内飲用完畢。否則豆漿中的大豆蛋白質及寡糖與空氣接觸後，會被空氣中的微生物吞食，降低豆漿的營養價值。

　　6、痛風腎病患者不宜

　　黃豆性平、甘苦、偏寒，是産氣食物，胃寒、脾虛易腹瀉、脹氣的人，不宜飲用。黃豆含有嘌呤、磷。嘌呤是親水物質，黃豆磨成漿後，嘌呤含量倍增，不宜嘌呤代謝障礙所導緻的痛風患者。磷由腎髒排除，腎功能不良的病人宜忌口，以免磷質堆積。

　　因此，減肥期間，不能以豆漿代替牛奶，也不能以牛奶代替豆漿，我們既不要“神化”豆漿，也不要談其色變，畢竟長期過量攝入才會出現不良作用，不應過分強調某種食物的特殊功效，而應盡量做到食物多樣化、均衡膳食。

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