如何做老北京門釘肉餅？老北京門釘肉餅的做法-tft每日頭條

如何做老北京門釘肉餅？老北京門釘肉餅的做法

美食更新时间:2025-01-17 01:32:14

　　門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。

　　門釘肉餅的來曆

　　北京的名小吃，許多都與慈禧太後有關系，門釘肉餅也不例外。一日，禦膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心，慈禧吃後，覺得味道适口，非常喜歡，就問這是什麼食物。

　　當時還沒有名字，可是太後問，不能說不知道吧？于是，廚師想到了宮廷大門上的釘帽，于是就随口說：“這叫‘門釘肉餅’”。門釘肉餅就這樣誕生了。

　　門釘肉餅的做法

　　材料：普通面粉、牛肉餡、洋蔥、雞蛋、醬油、鹽、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）

　　做法：

　　1、和包餃子的面團一樣，将面粉加涼水，和成比較軟的面團，饧半小時左右，中間再揉一次，讓面團充分松弛。

　　2、将牛肉餡加上雞蛋和各種調料調勻，可以加适量的水來攪拌調節肉餡的幹稀。再加入切碎洋蔥丁拌勻。

　　3、将面團分成比餃子的劑子略大的面劑子，擀成比較薄的面皮，放上肉餡，收口。将收口朝下，搓成“圓饅頭”狀的餅坯。

　　4、餅铛燒熱後調成中小火，加适量油，放入餅坯，再加上适量水，蓋上鍋蓋，大約5-10分鐘後鍋内水基本收幹，底部煎成金黃色時，就可以将餅翻個兒面朝下，煎至金黃色即可。

　　門釘肉餅的吃法

　　門釘肉餅是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁熱吃，這樣口感才好。但是趁熱吃，卻不能一口咬下去，這樣容易燙着嘴，并且滋一身油。因此吃門釘肉餅一定要注意。

　　另外，吃的時候最好淋點醋，這樣才不油膩。

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