廚房是一個很神奇的地方,廚房可以做出各種美味,也可以讓很多人頭疼不已,因為我們人類可以食用的食材真的是太多了,各種不同的食材在不同菜肴中的不同做法讓很多廚房小白發懵,今天作文庫知識百科就帶來了日常生活中常見的這些食材的做法大全,作為一個家庭主婦的你一定要掌握哦。
家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法
一、對于玉米豆類土豆等食物,建議放入鹽水中煮最少十分鐘左右,并且建議别切太小,水要多放入一些。
二、對于胡蘿蔔、甘藍等粗葉菜和土豆等蔬菜,建議煨炖,這樣會更容易煮熟爛,口感更軟糯,對吸收和消化很有幫助。
三、對于茄子蘑菇玉米等食物,可以直接放入火中烤,建議在食物中刷一些油,然後大火烤一會,轉成中火慢慢烤,不過烤的時候要注意翻動,這樣才不容易烤糊。
四、對于甘藍、青菜、辣椒蘑菇等食材就建議放入油鍋中翻炒,不過注意别超過頭了。
五、對于南瓜、胡蘿蔔、番薯等食材,可以直接放入烤箱中烤,烤的時候一定要注意翻動,這樣才會色澤更均勻。
六、如果你想要制作西蘭花、筍等食材,想要保持它們的味道和營養,那絕對最适合的就是清蒸,不僅口味不變,而且也最能鎖住營養。
各類蔬菜的烹饪方法
豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等症狀,嚴重時可緻死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性,所以一定要炒熟、煮透後方可食用。
薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經浸泡煮熟,食後會發生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿),在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟後也不會破壞,根本不能食用。
富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體内微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽,并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強緻癌物質亞硝胺,存在誘發消化系統癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道内會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,幹擾人體對鈣的吸收,導緻身體缺鈣。生吃可能會讓你有中毒的風險,因此,在你吃這些蔬菜的時候,千萬記得不要生吃。不同種類的食材,其吃法也是有講究的,有一些蔬菜适合生吃,有一些蔬菜不适合生吃。要想吃得健康,了解和掌握各種蔬菜的正确食用方法還是很重要的,你要多學習哦。
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