糯米的營養
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及澱粉等成分,是适于溫補強壯的食品,具有補中益氣、暖脾胃的作用。
更多的健康益處:經常食用,還能夠有益于胃虛寒所緻的反胃、食欲減少,神經衰弱,肌肉無力,體虛神疲,妊娠腹墜脹等症狀。用糯米與當歸、枸杞等制成的酒,也能滋補、健身和治病,經常飲用,具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
糯米的飲食禁忌:由于糯米不易消化,如果患有胃炎、十二指腸炎、消化道炎等,應該少食。
針對糯米不易消化的特性,很多人說糯米應該熱着吃比較好消化,這種說法正确嗎?
有人認為糯米熱着吃會容易消化些,其實不然。一般說來,澱粉在高溫下會溶脹、分裂,冷卻後老化回生會變得難消化。我們常吃的米飯是直鍊澱粉,它的老化回生能力強,因此熱米飯會比冷米飯易消化。但含支鍊澱粉的糯米加熱後不存在這種現象。
由于消化不完全,糯米吃太多,确實會引起積食,甚至腹瀉、腹痛。比如有些人吃完糯米覺得胃酸難受,是由于消化不了的澱粉随着腸胃蠕動進入大腸,腸道細菌在代謝過程中産酸,并使得胃酸上蹿所緻;腸蠕動過快會導緻腹痛,未消化的食物成分被細菌降解産氣,就會腹脹。值得注意的是,糯米消化速度快,容易在短時間内造成血糖急劇上升,因此糖尿病患者要特别注意控制食用量。老人、孩子以及胃腸道消化能力差的人群也不可大量食用。
吃糯米食品的建議:
1、元宵比湯圓質地緊密難消化。如果胃不好,煮的時候不宜有硬心,也不必追求清湯,最好能多煮一會兒,軟一點再吃。
2、剛烹調好還熱乎的、沒有油的糯米食品并不難消化,血糖反應非常之高。這類食品包括糯米飯、糯米粥等,适合消化能力較差的人吃。
3、對于消化能力強的人來說,即便是冷糯米食品,很可能血糖上升速度仍然不低。血糖控制有障礙的人,應當盡量少吃各種粘性主食品,特别是加了大量油脂的粘性食品。
4、冷糯米食品,特别是加了大量飽和脂肪的糯米食品相對較難消化。消化能力弱的人在吃湯圓、元宵、糯米雞、糯米丸子、炒年糕、八寶飯、炸糕等食品時,應當趁熱吃,而且應當少吃,細嚼。冷後就不要再吃了。
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