社會上經常有這樣的傳聞,說味精有毒,吃味精有害身體健康。味精真的有毒嗎?食用味精真的會危害身體健康嗎?
味精真的有毒嗎?吃味精會危害身體健康嗎
事實并非傳聞說的這樣,說味精有毒和有損健康,這是商業競争的“忽悠經濟學”造成的。改革開放後,有些人為了發财緻富,明知道生産味精工藝十分複雜,又難以控制,就想方設法走捷徑賺錢,于是便出現了稱之為這精、那精的調味品,其實這些“精”都是以味精為基礎并作為主體成分的調味品。當他們以這精、那精的面貌問世後,由于賺錢欲望過高,定價不菲,當其銷售不暢時,便通過壓制味精以擡高自己的手法忽悠廣大群衆,這種“忽悠聲”越傳越廣,于是便成了社會的一種恐慌病。
味精就是谷氨酸的鈉鹽。市場上銷售的味精,谷氨酸鈉的含量有99%、80%、60%的不同劑型。其中99%的,基本上都是谷氨酸鈉,60%或80%的劑型,則是在産品中加入了食鹽。因為食鹽比谷氨酸鈉便宜得多,所以味精含量越高的,價格越貴,含量越低的,價格越便宜。作為味精化身的谷氨酸是動植物蛋白質的基本組成,在小麥蛋白質中,谷氨的比例占到氨基酸總含量的15%以上,如果說味精有毒,很多動植物蛋白質食品都要從新審視了。當然,人類把動植物蛋白作為食品,這既是自然選擇的結果,也是人類在漫長的曆史長河中由其需要和嗜好所形成。
有人說,味精是用石油做成的,這更是完全錯誤的。自然界确實存在着一種吃石臘的細菌,用石臘培養這種菌,也可以有谷氨酸生成。當年完成味精的攻關之後,有關專家也做過這方面的研究,但這條路線并不成功。原因在于一方面石蠟緊缺,另方面也涉及烴類帶來的不安全問題。可以肯定地講,現在的味精是絕沒有用石油或石臘為原料生産的,而完全是由稻、麥、玉米為原料生産的澱粉葡萄糖通過發酵制造而成的。
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