2012年台灣地區和美國的牛肉問題發生了較大沖突，從中讓我們警覺到牛肉對市民身體健康的重要性。今天我們就一起來看看，這個牛肉在生活中是個怎樣的角色，我們應該怎樣鑒别和食用牛肉呢？

　　牛肉質量鑒别方法

　　一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢複，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢複很慢甚至不能恢複，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表幹燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極幹燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

　　中國的大型牛肉加工企業都有着非常好的品質，中國的大型牛肉加工企業年屠宰量20萬頭的内蒙古科爾沁牛業股份有限公司。科爾沁牛業是亞運奧運大運的牛肉供應商，大連雪龍肉牛集團所生産的雪花牛肉能與日本的和牛相比毫不遜色，福華集團所生産的福華牛肉的品質也是非常棒的，沃爾瑪，家樂福，麥德龍都有這幾個品牌的專櫃。

　　食牛肉十大裨益

　　1.牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特别有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　2.牛肉含維生素B6

　　蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練後身體的恢複。

　　3.牛肉含肉毒堿

　　雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，産生支鍊氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　4.牛肉含鉀和蛋白質

　　鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的産生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可産生22克一流的蛋白質。

　　5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　6.牛肉含鋅、鎂

　　鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　7.牛肉含鐵

　　鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

　　8.牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中産生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

　　9.牛肉含維生素B12

　　維生素B12對細胞的産生至關重要，而紅細胞的作用是将氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鍊氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

　　10.牛肉的食用多樣化

　　如果連續幾周甚至幾個月日複一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的确不可同日而語。

　　牛肉飲食禁忌：

　　牛肉+栗子引起嘔吐

　　牛肉+紅糖脹死人

　　牛肉+鹽菜會中毒

　　牛肉+鲶魚會中毒

　　牛肉+田螺會中毒

　　牛肉+白酒會牙齒發炎

　　牛肉+橄榄同食會引起身體不适

　　此外，牛肉的禁忌還有

　　(1)不宜食用反複剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

　　(2)内熱盛者禁忌食用

　　(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

　　(4)不宜用不适當烹制方法烹制食用

　　(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

　　(6)不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

　　(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易緻牙龈炎症

　　(8)不宜與牛膝、仙茅同用

　　(9)服氨茶堿時禁忌食用

　　pS：牛肝的禁忌

　　(1)忌鮑魚、鲶魚

　　(2)不宜與富含維生素C的食物同食

　　(3)心髒病者不能多吃。

　　小節：凡事都有個過猶不及，吃牛肉也是，并非多多益善！上面給各位介紹的生活小竅門是不是都記下了呢，希望新的一年裡，大家都有個好身體，有個好心情！

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